Flambované pečienky s mangom

Name: Flambované pečienky s mangom
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň kuracia, 1 kg; estragón, 1 vetvička; mango zrelé, 2 ks (alebo konzerva); Demänovka, 40 ml; maslo, 100 g; škorica celá, kúsok; šalotka, 2 ks; soľ; badián; korenie čierne; olej olivový

Lukáš Pančík
hlavný kuchár hotela Danubia Gate v Bratislave, 22. januára 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	pečeň kuracia
1 vetvička	estragón
2 ks (alebo konzerva)	mango zrelé
40 ml	Demänovka
100 g	maslo
kúsok	škorica celá
2 ks	šalotka
	soľ
	badián
	korenie čierne
	olej olivový

Postup

1
Mangá očistíme a pokrájame na malé kocky. Roztopíme maslo, urestujeme šalotku, pridáme mango, badián, nasekaný estragón a pomaly na slabom ohni konfitujeme, až kým vznikne hustá zmes – čatní.
2
Pečienky očistíme a urestujeme na rozpálenom oleji. Pridáme na rezančeky nakrájanú šalotku. Pečienky obrátime, a keď sú hotové, posypeme trochou kryštálového cukru.
3
Pečienky osolíme, okoreníme, zvýšime plameň, prilejeme Demänovku a zapálime. Chvíľu restujeme, kým sa alkohol nevyparí. Podávame mangové čatní, poukladáme naň pečienky, ozdobíme listami badiánu a nastrúhanou škoricou.