Fazuľovo- tuniakový koktail

Name: Fazuľovo- tuniakový koktail
Prep time: 35 min
Cook time: 8 min
Total time: 43 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: fazuľa sterilizovaná, 400 g; fazuľové struky, 200 g; paradajky cherry, 200 g; uhorka šalátová, 200 g; paprika farebná, 200 g; rukola, 80 g; šťava z citróna, 110 g; korenie čierne mleté; soľ morská; tuniak v olivovom oleji, 240 g; vajcia, 4 ks; víno červené, 500 ml; balzamikový ocot, 100 ml; bobkový list, 2 ks; korenie farebné celé; cukor kryštál, 1 kl; soľ

Roman Horváth
šéfkuchár Alexandra Šport hotela v Púchove, 24. mája 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

8 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	fazuľa sterilizovaná
200 g	fazuľové struky
200 g	paradajky cherry
200 g	uhorka šalátová
200 g	paprika farebná
80 g	rukola
110 g	šťava z citróna
	korenie čierne mleté
	soľ morská
240 g	tuniak v olivovom oleji
Mramorové vajcia:
4 ks	vajcia
500 ml	víno červené
100 ml	balzamikový ocot
2 ks	bobkový list
	korenie farebné celé
1 kl	cukor kryštál
	soľ

Postup

1
Sterilizované fazule prepláchneme. Fazuľové struky na koncoch zrežeme a zblanšírujeme (varíme v mierne vriacej vode asi 3 minúty) a ihneď vyberieme a schladíme v ľadovej vode. Struky pokrájame na menšie kúsky, vložíme do misy s fazuľou a nakrájanými paradajkami, paprikou a uhorkou Dochutíme koreninami a citrónovou šťavou. Pridáme rukolu a zľahka premiešame. Naservírujeme do vysokého a priestranného pohára s kúskami tuniaka. Mramorované vajce umiestnime do stredu a pokvapkáme olejom z tuniaka.
2
Mramorované vajcia: Vajcia varíme 6 min. Medzitým uvaríme marinádu – všetky uvedené suroviny privedieme v hrnci do varu a prelejeme do vysokej nádoby, aby vajcia boli ponorené. Varíme asi 5 min., ihneď vyberieme na utierku, poklepkáme po škrupinke (cez štrbinky prenikne marináda dovnútra), dáme naspäť do marinády. Necháme vychladnúť, zakryjeme a dáme do chladničky na 4 hodiny – alebo cez noc.