Ovocná torta

Elegantná ovocná torta

Name: Elegantná ovocná torta
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 14 porcií
Ingredients: vajcia, 8 ks; soľ, štipka; cukor kryštálový, 150 g; pasta vanilková, 1 ČL; voda, 4 PL (vriaca); olej, 4 PL; múka polohrubá, 270 g; prášok do pečiva, 1,5 ČL; maliny, 100 g; jahody, 100 g; cukor vanilinový, 1 bal.; voda, 2 PL; smotana na šľahanie, 300 ml; stužovač šľahačky, 1 bal.; tvaroh jemný, 500 g; mascarpone, 500 g; cukor práškový, 120 g; šťava citrónová, 2 ČL; jahody, 400 g; maliny, 200 g (mrazené); smotana na šľahanie, 130 ml; čokoláda horká, 100 g; ovocie; maliny lyofilizované; cukrovinky Raffaello

slovakbaker, 7. mája 2023

Foto: slovakbaker

Táto torta poteší svojou eleganciou nejedného oslávenca. Nadýchaný vanilkový korpus, zvláčnený jahodovo-malinovým pyré, jemný krém z mascarpone a tvarohu a kopec čerstvého ovocia...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ovocnatorta #ovocie #torta #tvarohovykrem #tvaroh #mascarpone #drobneovocie #ganache

14
porcií

25 minút
na 180 °C

Suroviny

Korpus:
8 ks	vajcia
štipka	soľ
150 g	cukor kryštálový
1 ČL	pasta vanilková
4 PL (vriaca)	voda
4 PL	olej
270 g	múka polohrubá
1,5 ČL	prášok do pečiva
Ovocná šťava:
100 g	maliny
100 g	jahody
1 bal.	cukor vanilinový
2 PL	voda
Krém:
300 ml	smotana na šľahanie
1 bal.	stužovač šľahačky
500 g	tvaroh jemný
500 g	mascarpone
120 g	cukor práškový
2 ČL	šťava citrónová
Ovocná náplň do torty:
400 g	jahody
200 g (mrazené)	maliny
Ganache:
130 ml	smotana na šľahanie
100 g	čokoláda horká
Na ozdobu:
	ovocie
	maliny lyofilizované
	cukrovinky Raffaello

Postup

1
Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
2
Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
3
Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
4
Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
5
Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.

6
Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.

7
V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.