Plnená brioška

Egrešový džem v plnenej vyprážanej brioške

Name: Egrešový džem v plnenej vyprážanej brioške
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: egreše, 600 g; černice, 600 g; cukor palmový, 400 g; fazuľa tonka, 1 ks; agar, 5 g; soľ; medovka, 5 lístkov; brioška; vajcia, 3 ks; škorica mletá; maslo, 100 g; banán, 2 ks; mascarpone, 150 g; sirup javorový, 100 ml

Miloslav Pabiš
šéfkuchár Korzo Café&Restaurant v Bratislave, 15. augusta 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#brioska #egresovydzem #egrese #dzem

60 minút
príprava

Suroviny

600 g	egreše
600 g	černice
400 g	cukor palmový
1 ks	fazuľa tonka
5 g	agar
	soľ
5 lístkov	medovka
	brioška
3 ks	vajcia
	škorica mletá
100 g	maslo
2 ks	banán
150 g	mascarpone
100 ml	sirup javorový

Postup

1
Egreše a černice na plechu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 7 minút. Zmes potom rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez sitko. Zmes zmiešame s cukrom, agarom a pridáme štipku soli. Privedieme do varu a pridáme pár lístkov medovky a fazuľu tonka. Povaríme ešte 5 minút a celú zmes nalejeme do pohárov, uzavrieme a necháme vychladnúť hore dnom.
2
Briošku rozkrojíme a ponoríme na pár sekúnd do rozšľahaného vajíčka so škoricou, opečieme na masle do zlatohneda. Vyberieme a osušíme.
3
Banán roztlačíme vidličkou a zmiešame ho s pár lyžicami egrešového džemu, pridáme mascarpone a jemne celú zmes spojíme. Potom zmesou naplníme briošku, uzavrieme ďalšou brioškou, na ktorú dáme ešte jednu vrstvu zmesi. Celú hrianku pokvapkáme javorovým sirupom.