Držková z kuracích žalúdkov

Postup

1. 1

   Ako prvé dám variť žalúdky spolu so špikovými kosťami (tie dajú vývaru silu a chuť hovädziny), pridám 1 PL soli a jeden bobkový list.

   
2. 2

   Varím v tlakovom hrnci 60 min. Na obrázku už uvarené.

   
3. 3

   ...uvarené žalúdky si rozdelím na dve polovice

   
4. 4

   ...jednu polovicu rozmixujem na drobno v mixéri (táto časť polievku aj zahustí)

   
5. 5

   ...druhú polovicu nakrájam na pásiky

   
6. 6

   ...pripravím si suroviny na základ - cibuľu, cesnak a bravčovú masť

   
7. 7

   ...cibuľu a cesnak na jemno nakrájam a dám dusiť na bravčovú masť. Robím to tak, že cibuľu v tomto štádiu posolím cca 1 ČL soli a dám ju dusiť na slabý plameň prikrytú pokrievkou, cibuľa krásne zosklovatie, až sa takmer rozpadne do kašovita - aj cibuľa takto pokrm zahusťuje.

   
8. 8

   ...keď je cibuľa udusená, odložím hrniec z ohňa a pridám mletú rascu, mleté čierne korenie a sladkú mletú papriku, nechám na zvyškovom teple "dôjsť"

   
9. 9

   ...potom vrátim späť na sporák

   
10. 10

    ...vsypem nakrájané pásiky

    
11. 11

    ...pridám "chilli nožničkami" na tenučké pásiky - aj so zrniečkami - nastrihané chilli papričky

    
12. 12

    ...pridám aj zomleté žalúdky

    
13. 13

    ...zalejeme vývarom, v ktorom sa varili žalúdky a špikové kosti, necháme cca 10 min prevrieť. Ak má niekto rád hustejšie, pokojne môže v tejto fáze zahustiť múkou. Ja som nezahusťovala. Dochutíme ak treba, dosolíme... pridáme jeden prelisovaný strúčik cesnaku.

    
14. 14

    ...medzi dlaňami si pomrvíme majoránku, pridáme do polievky a zložíme z ohňa. Premiešame a skvelá voňavá "kuracia" držková je hotová. U nás dnes bude s domácim chlebíkom... ak sa teda podarí :)