Domáce zemiakovo-batátové gnocchi fotorecept

Name: Domáce zemiakovo-batátové gnocchi (fotorecept)
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: porcií
Ingredients: zemiaky, 400 g; bataty, 450 g; múka špaldová hladká, 200 g; semolina z tvrdej pšenice, 150 g (+ 50 g na spracovanie); semolina pšenová, 50 g; vajce, 1 ks; soľ himalájska, 1/2 ČL; zemiaky, 360 g; bataty, 440 g; múka pohánková hladká, 150 g (+ 50 g na spracovanie); múka pšenová hladká, 100 g (alebo semolina); tapioka, 80 g; vajce, 1 ks; soľ himalájska, 1/2 ČL; bazalka, 20-30 lístkov čerstvá; cesnak, 3 strúčiky; oriešky píniové, 1-2 ČL; olej olivový panenský; korenie čierne, podľa chuti; soľ, podľa chuti

SkolaVareniaPolus, 17. júna 2016

Domáce zemiakovo-batátové gnocchi (fotorecept)

Foto: skolavareniapolus

Recept od Silvie Horeckej

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

40 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	zemiaky
450 g	bataty
200 g	múka špaldová hladká
150 g (+ 50 g na spracovanie)	semolina z tvrdej pšenice
50 g	semolina pšenová
1 ks	vajce
1/2 ČL	soľ himalájska
Verzia bez lepku:
360 g	zemiaky
440 g	bataty
150 g (+ 50 g na spracovanie)	múka pohánková hladká
100 g (alebo semolina)	múka pšenová hladká
80 g	tapioka
1 ks	vajce
1/2 ČL	soľ himalájska
Bazalkové pesto:
20-30 lístkov čerstvá	bazalka
3 strúčiky	cesnak
1-2 ČL	oriešky píniové
	olej olivový panenský
podľa chuti	korenie čierne
podľa chuti	soľ

Postup

1
Zemiaky a bataty uvaríme domäkka, zlejeme a vychladnuté ošúpeme.

2
Ošúpané zemiaky a bataty pretlačíme cez lis alebo dôkladne roztlačíme, aby v ceste neboli hrčky. Do veľkej misy k zemiakom prisypeme múky (vrátane semoliny, čo je druh múky podobný našej krupicy, je však jemnejšia) a vajcia, dôkladne rukou vypracujeme cesto. Cesto bude lepivé aj u bezlepkovej verzie. Ideálne je pracovať na drevenej doske. Vymiesené zemiakové cesto je kompaktné avšak lepivé a na spracovanie budeme potrebovať veľa múky, pretože doska musí byť stále pomúčená.

3
Cesto rozdelíme na 4 časti. Rukami vyvaľkáme valec dlhý cez celú dosku a široký cca 3,5 cm. Nožom (pomúčeným) nakrájame necelé 2 cm široké gnocchi. Pripravíme si čistú ľanovú utierku a podložku na maki (sushi) preloženú na polovicu. Každý jeden pomúčený kúsok prejdeme alebo spustíme po dÍžke podložky, rukou mierne pritláčame a formujeme gnocchi rukou tak, aby na nich zostala pásikavá stopa. Každý kúsok položíme na utierku a necháme postáť kým nedokončíme prvú várku cca 20 kúskov.

4
Vo veľkom hrnci (6-8 l) necháme zovrieť vodu a hádžeme doň gnocchi, ktoré po pár minútach vyplávajú na povrch. Vody musí byť dostatok, aby sa neprilepili o dno. Vyplávané necháme variť cca 3-4 minúty. Vyberieme ich perforovanou naberačkou a dáme do keramickej misy. Ihneď ich polejeme troškou pesta, oleja, masla či inou omáčkou, aby sa nezlepili a nestvrdli.

5
Gnocchi sú výborné s pestom, ktoré pripravíme z čerstvých lístkov bazalky, cesnaku, píniových orieškov, soli, čerstvo namletého čierneho korenia a panenského olivového oleja. Všetky ingrediencie vymixujeme v mixéri. Pre zmenu môžeme gnocchi podávať aj s domácim kozím syrom. Pre najmenších je vhodné použiť olivový olej, maslo a trocha parmezánu.