Varené mäso

Cozido - špecialita z Azorských ostrovov

Name: Cozido - špecialita z Azorských ostrovov
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: bôčik bravčový, 500 g; krk hovädzí, 500 g; kurča, 1 ks; klobása papriková, 1 ks; krvavnica, 1 ks (najlepšie údená); zemiaky, 1 kg (stredne veľké); mrkva, 4 ks; kaleráb, 2 ks; kapusta hlávková biela, 1/2 ks; kapusta hlávková zelená, 1/2 ks; fazuľa hnedá, 200 g; ryža, 200 g; soľ

Jarmila Horváthová
mesačník Varecha, 9. augusta 2024

Foto: Shutterstock

Toto jedlo sa na Azoroch tradične pripravuje v hrncoch v zemi pomocou geotermálneho tepla. Dá sa, samozrejme, urobiť aj na bežnom sporáku.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cozido #maso #varenemaso #hovadzikrk #bravcovybocik #klobasa #krvavnica #zelenina

10
porcií

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	bôčik bravčový
500 g	krk hovädzí
1 ks	kurča
1 ks	klobása papriková
1 ks (najlepšie údená)	krvavnica
1 kg (stredne veľké)	zemiaky
4 ks	mrkva
2 ks	kaleráb
1/2 ks	kapusta hlávková biela
1/2 ks	kapusta hlávková zelená
200 g	fazuľa hnedá
200 g	ryža
	soľ

Postup

1
Všetko mäso a klobásy nakrájame na kúsky. Všetky druhy mäsa a fazuľu uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody, kým nie sú hotové. Kúsky mäsa vyberieme, vývar z varenia scedíme a fazuľu udržujeme teplú.
2
Zemiaky, mrkvu a kaleráb ošúpeme a nakrájame. Bielu hlávkovú kapustu očistíme, vyrežeme stonku a nakrájame na osminky. Zeleninu varíme vo vývare z mäsa, kým nie je hotová. Potom vývar z varenia precedíme. Zeleninu uchovávame v teple.
3
Uvaríme ryžu v pol litri vývaru z mäsa a zeleniny.
4
Mäso a klobásy vrátime do zvyšného vývaru a znovu zohrejeme.
5
Mäso a klobásy naaranžujeme do stredu servírovacieho podnosu, obložíme ich zeleninou a zalejeme trochou vývaru. Ryžu a fazuľu podávame oddelene.