Čokoládové guľky

Čokoládové guľky s rumovou plnkou na pistáciách

Name: Čokoládové guľky s rumovou plnkou na pistáciách
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: porcií
Ingredients: čokoláda, 500 g (33–percentná); smotana na šľahanie, 250 ml; mlieko, 250 ml; žĺtky, 200 g; med, 50 g; orechy lieskové, 150 g; rum, 50 ml; pistácie, 300 g; cukor kryštálový, 450 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár reštaurácie ZORNO v Lozorne, 11. marca 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Pokrm bohov... Veď aj v mnohých prieskumoch o túžbach čokoláda absolútne vedie. Ale súhlasia s nimi aj cukrári a kuchári; veď tento „svetový fenomén" umiestnili na Zobraziť celý popisPokrm bohov... Veď aj v mnohých prieskumoch o túžbach čokoláda absolútne vedie. Ale súhlasia s nimi aj cukrári a kuchári; veď tento „svetový fenomén" umiestnili na veľmi vysoký piedestál. Nielen preto, že chutí, ale dá sa s ňou aj dobre hrať, vymýšľať pre ňu stále nové príchute a podoby. A všetky do jednej pohladia jazýček, žalúdok aj dušu...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cokoladovegulky #rumovykrem #karamel #pistacie #cokolada #rum #krem

40 minút
príprava

Suroviny

500 g (33–percentná)	čokoláda
250 ml	smotana na šľahanie
250 ml	mlieko
200 g	žĺtky
50 g	med
150 g	orechy lieskové
50 ml	rum
300 g	pistácie
450 g	cukor kryštálový

Postup

1
Najprv dáme 330 g čokolády rozpustiť do mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa. Rozpustenú stiahneme a postupne pridávame 170 g zostávajúcej čokolády a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Takto pripravenú čokoládu nalejeme do silikónových formičiek v tvare pologúľ. Zahladíme a prebytočnú čokoládu vylejeme do misky. Dáme stuhnúť do chladničky.
2
Krém: Žĺtky a med vyšľaháme. Smotanu a mlieko necháme zovrieť, zmiešame s medom a so žĺtkami a zohrejeme na teplotu 82 °C. Zmes precedíme cez jemné sitko, pridáme rum, posekané lieskovce a necháme vychladiť.
3
Formičky so stuhnutou čokoládou vyberieme, naplníme pripraveným studeným krémom a dáme zamraziť do mrazničky. Vymrazené a naplnené pologule potom spolu spájame, čím vzniknú gule, a znova dáme do mrazničky. Podávame na skaramelizovanej pistáciovej mrvenici. Túto pripravíme tak, že z cukru spravíme karamel, pridáme posekané pistácie, vylejeme na plech a necháme stuhnúť. Potom rozmixujeme na mrvenicu.