Cícerová s koriandrovým pestom

Name: Cícerová s koriandrovým pestom
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: cícer, 480 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 2 ks; zemiak, 2 ks; vývar, 1 l; olej olivový , 3 PL; koreniaca zmes ras el hanout, 2 ČL; citrón, 1 ks; zázvor čerstvý, 2 cm; píniové jadierka, 20 g; koriandrová vňať, 1 hrsť

varicdaniel, 6. februára 2012

Foto: varicdaniel

Cícer je veľmi vďačná surovina a dá sa z neho za krátky čas vykúzliť chutná polievka s nádychom blízkovýchodnej (najmä marockej) kuchyne. Či Zobraziť celý popisCícer je veľmi vďačná surovina a dá sa z neho za krátky čas vykúzliť chutná polievka s nádychom blízkovýchodnej (najmä marockej) kuchyne. Či už použijete cícer namáčaný alebo konzervovaný, odvďačí sa vám príjemnou nevtieravou chuťou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	cícer
1 ks	cibuľa
2 ks	cesnak
2 ks	zemiak
1 l	vývar
3 PL	olej olivový
2 ČL	koreniaca zmes ras el hanout
1 ks	citrón
2 cm	zázvor čerstvý
20 g	píniové jadierka
1 hrsť	koriandrová vňať

Postup

1
Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľku, budú jej stačiť tri minútky. Pridajte nadrobno nasekaný cenak a po minúte i korenie. Zľahka opečte a zalejte polovicou vývaru. V ňom následne uvarte nadrobno nakrájané zemiaky. Keď sú hotové, polovicu, teda asi jeden zemiak odoberte bokom. Do vývaru pridajte cícer a dohladka umixujte tyčovým mixérom. Vlejte zvyšok vývaru, premiešajte a priveďte k varu. Ochutnajte, prípadne dosoľte (závisí od použitého vývaru). Vložte uvarený zemiak.
2
Cícer má príjemnú zemitú chuť ale pomerne nevýraznú a vyslovene si pýta niečo svieže. Preto som polievku doplnil koriandrovým pestom. Šťavu a kôru z citróna, rozmixujte so zázvorom, píniovými jadrami, koriandrovou vňaťou a dolaďte olejom na požadovanú konzistenciu. Polievku podávajte s pestom, kopčekom kyslej smotany a čerstvým mletým čiernym korením.

3
V pôvodnom recepte boli i konzervované rajčiny, určite polievke neuškodia, chcel som ale docieliť, aby vynikla chuť cíceru. Čo sa týka pesta, je to vlastná tvorba, ktorú môžete podľa ľubovôle meniť (limetky, mandle a pod.), len by som zachoval kyslosť, ktorá vytvára pekný kontrast.