Ceviche z kreviet a exotického ovocia

Vojto Artz
prezident Zväzu kuchárov a cukrárov, šéfkuchár METRO, 19. augusta 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5
porcií

Suroviny

600 g väčšie chladené surové (Black Tiger, Gambero rosso...)	krevety
50 ml	ocot ryžový
200 ml	šťava limetová
400 ml	šťava pomarančová
60 g (alebo podľa chuti)	cukor hnedý
2 strúčiky	cesnak
60 g	cibuľa červená
150 g (červená a zelená)	paprika
150 g	papája
150 g	mango
150 g (prípadne šalátová uhorka)	ananás
5 g	vňať koriandrová
5 g (alebo mäta)	medovka
1 ks	paprička čili červená
	korenie čierne mleté
	soľ morská

1
Krevety (ak sú v pancieri) olúpeme, vyberieme črievko, opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
2
V miske vymiešame cukor, šťavu z citrónov a pomaranča a ryžový ocot. Pridáme očistený a na plátky nakrájaný cesnak. Koriandrovú vňať a medovku (mätu) otrháme a lístočky pokrájame. Pridáme krevety, všetko zamiešame a necháme asi 2-3 hodiny odležať. Krevety sa trošku zafarbia.
3
Medzitým nakrájame zostávajúce suroviny na malé kocky (exotické ovocie, papriky, cibuľu). Čili očistíme od semienok a nakrájame najemno. Všetky suroviny pridáme do vychladeného krevetového ceviche až pred podávaním a ešte raz necháme spolu dobre vychladiť. Pred servírovaním ochutíme morskou soľou a čerstvo namletým korením.