Bravčové rezy v gaštanovom župane

Name: Bravčové rezy v gaštanovom župane
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 500 g; múka hrubá, 90 g; prášok do pečiva, 1 ČL; maslo, 2 PL; soľ; korenie čierne mleté; oriešok muškátový; panenka bravčová, 650 g; vajce, 1 ks; gaštany jedlé, 200 g; múka hladká, 2 PL

Štefan Grich
šéfkuchár hotela Panorama Resort na Štrbskom Plese, 11. marca 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

15-20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Zemiaková tortička:
500 g	zemiaky
90 g	múka hrubá
1 ČL	prášok do pečiva
2 PL	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
	oriešok muškátový
Panenka:
650 g	panenka bravčová
1 ks	vajce
200 g	gaštany jedlé
2 PL	múka hladká

Postup

1
Mäso odblaníme, okrájame nepravidelnosti a z odrezkov pripravíme šťavu. Valček panenky okoreníme a osolíme. Gaštany uvaríme domäkka, po uvarení ich nasekáme nadrobno a zmiešame s vajíčkom. Panenku obalíme v múke a potom v zmesi gaštana s vajíčkom.
2
Zľahka opečieme na panvičke a dopekáme v rúre asi 10 – 15 minút pri 170 °C. Zemiaky narežeme na kocky a uvaríme. Vodu scedíme, zemiaky poprášime múkou, prikryjeme a necháme odpariť. Pridáme maslo, prášok do pečiva a muškátový oriešok.
3
Cesto necháme hodinu odstáť, potom osolíme a vyvaľkáme asi na 1 cm plát. Vykrojíme kolieska a opekáme z oboch strán dozlatista. Mäso podávame so zemiakovou tortičkou, preliate šťavou.