Bravčové rezy v gaštanovom župane

Postup

1. Mäso odblaníme, okrájame nepravidelnosti a z odrezkov pripravíme šťavu. Valček panenky okoreníme a osolíme. Gaštany uvaríme domäkka, po uvarení ich nasekáme nadrobno a zmiešame s vajíčkom. Panenku obalíme v múke a potom v zmesi gaštana s vajíčkom.
2. Zľahka opečieme na panvičke a dopekáme v rúre asi 10 – 15 minút pri 170 °C. Zemiaky narežeme na kocky a uvaríme. Vodu scedíme, zemiaky poprášime múkou, prikryjeme a necháme odpariť. Pridáme maslo, prášok do pečiva a muškátový oriešok.
3. Cesto necháme hodinu odstáť, potom osolíme a vyvaľkáme asi na 1 cm plát. Vykrojíme kolieska a opekáme z oboch strán dozlatista. Mäso podávame so zemiakovou tortičkou, preliate šťavou.