Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je Zobraziť celý popisDalší koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! Navíc je vaření velmi jednoduché, bez marinád, bez potírání, skoro bez práce!
porcie
príprava
na 200/220 °C
Postup
-
1
V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
- 2
Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
- 3
Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Redakčné tipy z Varechy
Najnovšie video z TV VarechaNajklikanejšie
recepty, videá a články
Rebríčky top recepty a iné rebríčkyĎalšie rebríčky-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare -
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
- 2
Dá sa urobiť ešte aj taká marináda z tohto vývaru, pridaním doň horčicu, kečup a vééééľa cesnaku. Kolienko raz tým zaliať a piecť cca 50 min na 180-200 stupňoch.
Tá chrumkavá kôrka obrazne povedané, je lepšia ako samotné mäsko.
Ahojte :-) Braňo z Kysúc ...
rada:surove napacovane koleno hermeticky uzavriet do nadoby a dat piect do rury na 140 stupnov 3 hodiny.ako zaklad pod koleno posluzi nakrajana cibula na koliecka. potom vybrat,narezat do mriezky kozu,potriet marinadou podla vlastneho receptu a dogrilovat.
Llepsie koleno udene ci svieze za cele roky v kuchyni som nedosiahla ziadnou inou technikou ako pomalym pecenim v "hermeticky" uzatvorenom RIMSKOM hrnci.
Tvoj obrazok kolena je krasny tu by som ho dosiahla /taky velky/ len zvacseninou, lebo prasiatka za zabijaju mladucke hehe.
Jen pár poznámek ke komentářům: z kolena se téměř nic nevyvaří, protože se vkládá do vroucí vody, takže se povrch okamžitě zatáhne a všechna dobrota zůstane uvnitř. A za 3 hodiny při 140 stupních C se takhle velké koleno asi taky neupeče V řimském hrnci to zkusím příště. Dělám koleno i takto: varecha.pravda.sk/recepty/berlinske-koleno-berliner-eisbe...
je ůpně jiné a taky dost dobré! Zdravím!
to berlinske je super,uz mi tam chyba len kopec chrenu.