Bravčové koleno varené, pečené, grilované

parles - fotkaparles, 28. októbra 2012
Bravčové koleno varené, pečené, grilované
Foto: parles

Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! Navíc je vaření velmi jednoduché, bez marinád, bez potírání, skoro bez práce!

4
porcie
10 minút
príprava
200 minút
na 200/220 °C

Suroviny

1 ks
5 ks
10 ks
15 ks
1 ks
1 KL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.

  2. 2

    Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.

  3. 3

    Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.

Diskusia k receptu

20 komentárov k receptu
@parles , to nemá chybu , zbožňujem :-)k tomu kvašáky, domáci - nedomáci , ale čerstvý chlebík , pre mňa mňamka , niekomu "nezdravé" veru ukladám:-)
Ahojte. Som tu nový a rád získam nové skúsenosti a svoje pridám. K tomuto fantastickému kolienku len toľko, že ho ešte pred prepečením buď potieram horčicou a vývar v ktorom sa koleno varilo, používam spolu s čiernym pivom na podlievanie/zalievanie.
Dá sa urobiť ešte aj taká marináda z tohto vývaru, pridaním doň horčicu, kečup a vééééľa cesnaku. Kolienko raz tým zaliať a piecť cca 50 min na 180-200 stupňoch.
Tá chrumkavá kôrka obrazne povedané, je lepšia ako samotné mäsko.
Ahojte :-) Braňo z Kysúc ...
naco zbytocne varit koleno.len zbytocne sa do vody vyvaria chutove latky a dalsie hodnoty kolena.jediny vyznam to ma ked chcem z kolena vyvar.
rada:surove napacovane koleno hermeticky uzavriet do nadoby a dat piect do rury na 140 stupnov 3 hodiny.ako zaklad pod koleno posluzi nakrajana cibula na koliecka. potom vybrat,narezat do mriezky kozu,potriet marinadou podla vlastneho receptu a dogrilovat.
aj sa pripajam k @radox1 , /nemam rada VY-varit ziadne masa, ktore potrebuju dlhodobu tepelnu upravu, teda ani rebra pred daldsou upravou ci grilovanim/.
Llepsie koleno udene ci svieze za cele roky v kuchyni som nedosiahla ziadnou inou technikou ako pomalym pecenim v "hermeticky" uzatvorenom RIMSKOM hrnci.
Tvoj obrazok kolena je krasny tu by som ho dosiahla /taky velky/ len zvacseninou, lebo prasiatka za zabijaju mladucke hehe.
Je hodně receptů na koleno, toto je jeden z nich a vyzkoušený.
Jen pár poznámek ke komentářům: z kolena se téměř nic nevyvaří, protože se vkládá do vroucí vody, takže se povrch okamžitě zatáhne a všechna dobrota zůstane uvnitř. A za 3 hodiny při 140 stupních C se takhle velké koleno asi taky neupeče V řimském hrnci to zkusím příště. Dělám koleno i takto: varecha.pravda.sk/recepty/berlinske-koleno-berliner-eisbe...
je ůpně jiné a taky dost dobré! Zdravím!
ked sa pocas 3 hodin ani raz neotvori rura,garantujem ze bude ako vata.a to peciem 1,5 az 2 kg kolena.
to berlinske je super,uz mi tam chyba len kopec chrenu.

Pridaj komentár k receptu: