Bravčové koleno varené, pečené, grilované

Autor receptu: parles

Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! Navíc je vaření velmi jednoduché, bez marinád, bez potírání, skoro bez práce!

4
porcie
10 minút
príprava
200 minút
na 200/220 °C

Postup

  1. V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.
  2. Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.
  3. Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.