Bravčová panenka

Bravčová panenka sous vide v pancette fotorecept

Name: Bravčová panenka sous vide v pancette (fotorecept)
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 800 g; pancetta, 100 g; bylinky; hrášok, 200 g; zemiaky, 1 kg; mlieko; maslo; olej olivový; korenie čierne mleté; soľ

Marcel Osťo Osztas
majiteľ a šéfkuchár reštaurácie Positive v Bratislave, 18. januára 2020

Foto: Reštaurácia Positive

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravčovápanenka #sousvide #pancetta #bravčovémäso #panenka #zemiakovo-hráškovépyré #zemiaky #hrášok #pyré

4
porcie

100 minút
príprava

Suroviny

800 g	panenka bravčová
100 g	pancetta
	bylinky
200 g	hrášok
1 kg	zemiaky
	mlieko
	maslo
	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Panenku očistíme a naporciujeme na 200 g valčeky, ktoré osolíme a ochutíme čiernym korením. Spolu s plátkom masla a bylinkami pomocou fólie vyformujeme do pravidelného valčeka. Zavákuujeme do vrecúška a necháme variť sous vide pri 58 °C asi 1,5 hodiny.

2
Potom vyberieme, obalíme do pancetty a orestujeme na olivovom oleji, aby valčeky získali chrumkavú kôrku.

3
Očistené zemiaky dáme variť do osolenej vody. Ak treba, trochu vody odlejeme a zmixujeme na pyré. Hrášok uvaríme a takisto rozmixujeme na pyré. Obe pyré spojíme a dobre zmiešame.