Slané chuťovky

Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily fotorecept

Name: Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 50 porcií
Ingredients: múka hladká, 250 g (+na podsypanie); maslo, 200 g; zemiaky, 250 g (uvarené deň vopred); vajce, 1 ks (rozšľahané); žĺtky, 2 ks; parmezán , 50 g (pecorino) nastrúhaný; soľ, 2 rovné ČL

skotova, 12. októbra 2017

Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept)

Foto: skotova

Recept na bramborové čtverečky jsem ve svém kuchařském archivu měla hodně dlouho. Paní Drahomila byla moje starší kolegyně, výtečná kuchařka. Říkala, že se měla Zobraziť celý popisRecept na bramborové čtverečky jsem ve svém kuchařském archivu měla hodně dlouho. Paní Drahomila byla moje starší kolegyně, výtečná kuchařka. Říkala, že se měla jmenovat Drahomíra. Její tatínek to s panem farářem (dříve se matrika vedla na farních úřadech) samou radostí nějak popletli. Jedinou nevýhodou pro ni bylo, že nikdy neslavila svátek. Jméno Drahomila v kalendáři totiž nikdy nebylo.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#chutovky #slanechutovky #zemiakovécesto #syrovechutovky

50
porcií

45 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

250 g (+na podsypanie)	múka hladká
200 g	maslo
250 g (uvarené deň vopred)	zemiaky
1 ks (rozšľahané)	vajce
2 ks	žĺtky
50 g (pecorino) nastrúhaný	parmezán
2 rovné ČL	soľ

Postup

1
Uvařené, studené brambory prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Odvážíme mouku a smícháme ji se solí. Přidáme prolisované brambory, dva žloutky a na kostky nakrájené máslo.

2
Ručně vypracujeme těsto, jde to velmi lehce. Utvoříme z něho kouli a obalíme ji folií nebo mikrotenovým sáčkem. Dáme na chvíli odpočinout do ledničky.

3
Připravíme si vál a pomoučíme ho hladkou moukou. Z těsta vyválíme obdélník, který složíme na třetiny. Takto naskládané těsto ještě přeložíme na půl. Opět dáme do studena. Tento postup opakujeme celkem 3x.

4
Dva plechy na pečení poklademe pečícím papírem. Těsto rozválíme na plát maximálně 3 mm vysoký. Čtverečky vykrajujeme o hraně 5 cm. Můžeme zvolit rádlo, pak budou všechny čtverečky stejně velké nebo použijeme nůž a odhad.

5
Čtverečky klademe na pečící papír klidně 5 mm od sebe, protože do šířky nenabydou. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme nastrouhaným parmazánem. Plech vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 25 minut. Celou kuchyní se bude linout nebeská vůně pečených čtverečků. Než se nám upeče první plech, ze zbylého těsta vykrájíme další tvary a celý proces opakujeme.