Slané chuťovky
Slané chuťovky

Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily fotorecept

skotova - fotkaskotova, 12. októbra 2017
Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept)
Foto: skotova

Recept na bramborové čtverečky jsem ve svém kuchařském archivu měla hodně dlouho. Paní Drahomila byla moje starší kolegyně, výtečná kuchařka. Říkala, že se měla jmenovat Drahomíra. Její tatínek to s panem farářem (dříve se matrika vedla na farních úřadech) samou radostí nějak popletli. Jedinou nevýhodou pro ni bylo, že nikdy neslavila svátek. Jméno Drahomila v kalendáři totiž nikdy nebylo.

50
porcií
45 minút
príprava
25 minút
na 180 °C

Suroviny

250 g (+na podsypanie)
200 g
250 g (uvarené deň vopred)
1 ks (rozšľahané)
2 ks
50 g (pecorino) nastrúhaný
2 rovné ČL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Uvařené, studené brambory prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Odvážíme mouku a smícháme ji se solí. Přidáme prolisované brambory, dva žloutky a na kostky nakrájené máslo.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Ručně vypracujeme těsto, jde to velmi lehce. Utvoříme z něho kouli a obalíme ji folií nebo mikrotenovým sáčkem. Dáme na chvíli odpočinout do ledničky.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Připravíme si vál a pomoučíme ho hladkou moukou. Z těsta vyválíme obdélník, který složíme na třetiny. Takto naskládané těsto ještě přeložíme na půl. Opět dáme do studena. Tento postup opakujeme celkem 3x.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Dva plechy na pečení poklademe pečícím papírem. Těsto rozválíme na plát maximálně 3 mm vysoký. Čtverečky vykrajujeme o hraně 5 cm. Můžeme zvolit rádlo, pak budou všechny čtverečky stejně velké nebo použijeme nůž a odhad.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Čtverečky klademe na pečící papír klidně 5 mm od sebe, protože do šířky nenabydou. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme nastrouhaným parmazánem. Plech vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 25 minut. Celou kuchyní se bude linout nebeská vůně pečených čtverečků. Než se nám upeče první plech, ze zbylého těsta vykrájíme další tvary a celý proces opakujeme.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Budete-li čekat návštěvu, upečte je z dvojnásobné dávky. Jsou silně jedlé.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 6
Recept je zaradený do kategórií:
Varíme s Varechou, Múčne jedlá, Syry, Slané chuťovky, Pečené

Diskusia k receptu

tefalka
ja chcem len povedať,že aj ja mám tento recept ale tam ide aj prášok do pečiva,a potom sú vyššie,ale výborné
mijaita
Moje spolužačka se jmenuje Děvana. Svátek ji pridelili na Lva. Co nadělá :-)
stanci11
Takéto niečo na stôl, ku vínku, perfektné - určite vyskúšam a ďakujem za recept aj za príbeh :)
luss44
@Skotova ďakujem za rcp, dnes som ho vyskúšala. Mala som doma len chedar, tak som dala ten a pridala som ho trochu aj do cesta. A dala som aj prášok do pečiva, tak sú moje trochu vyššie. Chuťovo sú výborné, kto má rád slané chuťovky, odporúčam upiecť.


skotova
@Mijaita (12.10.2017 17:31)

Takové jméno jsem nikdy neslyšela. Ale když se hezky vysloví, určitě zní mile.
skotova
@Luss44 (13.10.2017 19:06)

No vypadají úúúúžasně. Příště vyzkouším s práškem do pečiva. Díky.
kucharka
Tak bude večer k vínku...:-))
Rozvoniava celá chalupa! Ja som dala štipku sódy bicarbóny, tak sú trošku vyššie, a asi som ich aj vyvaľkala trošku hrubšie - mne totižto nechtiac stále pripomínali pagáčky... sú super.
Ďakujem za recept; pekný víkend.


skotova
@Kucharka (14.10.2017 15:27) Nejprve omluva, že odpovídám až nyní. Byla jsem v Beskydech na dovolené. Mám velkou radost, že jste vyzkoušela recept a přidala fotografie. Vypadají nádherně. Díky.

lubkabubka
Sú vynikajúce, robila som ako tyčinky posypané syrom, aj rascou, na druhý deň som z toho cesta vykrajovala formičkou praclíky a posypala soľou a rascou. Tie pripečenejšie boli najlepšie. Chválim recept a ďakujem.
katka78
Áno, sú vynikajúce, za nás potvrdzujú dva žalúdky z dvoch, resp. skôr jazýčky. Štvorčeky majú výbornú zemiaková chuť a hore chrumkavý parmezán, no paráda. Netreba žiadnu sódu bikarbónu, ani PDP, cesto pekne vyskočí vďaka poctivému maslu a prekladaniu, nemajte obavy ツ
Vďaka za recept @skotova , prajem pekný večer ツ


skotova
@Katka78 (25.10.2017 21:08) Katko, děkuji za krásný komentář. Jste moc šikovná, povedly se Vám nádherně a děkuji za důvěru a vyzkoušení.