Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily fotorecept

skotova - fotkaSkotova, 62 ročná žena, Plzeň, 12. októbra 2017 10:40
Ďalšie jej recepty »

Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept)Foto: skotova

Recept na bramborové čtverečky jsem ve svém kuchařském archivu měla hodně dlouho. Paní Drahomila byla moje starší kolegyně, výtečná kuchařka. Říkala, že se měla jmenovat Drahomíra. Její tatínek to s panem farářem (dříve se matrika vedla na farních úřadech) samou radostí nějak popletli. Jedinou nevýhodou pro ni bylo, že nikdy neslavila svátek. Jméno Drahomila v kalendáři totiž nikdy nebylo.

50
porcií
45 min
príprava
25 min
na 180 °C

Suroviny

250 g (+na podsypanie)
200 g
250 g (uvarené deň vopred)
1 ks (rozšľahané)
2 ks
50 g (pecorino) nastrúhaný
2 rovné ČL
Kniha dopredaj

Postup prípravy

  1. 1

    Uvařené, studené brambory prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Odvážíme mouku a smícháme ji se solí. Přidáme prolisované brambory, dva žloutky a na kostky nakrájené máslo.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Ručně vypracujeme těsto, jde to velmi lehce. Utvoříme z něho kouli a obalíme ji folií nebo mikrotenovým sáčkem. Dáme na chvíli odpočinout do ledničky.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Připravíme si vál a pomoučíme ho hladkou moukou. Z těsta vyválíme obdélník, který složíme na třetiny. Takto naskládané těsto ještě přeložíme na půl. Opět dáme do studena. Tento postup opakujeme celkem 3x.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Dva plechy na pečení poklademe pečícím papírem. Těsto rozválíme na plát maximálně 3 mm vysoký. Čtverečky vykrajujeme o hraně 5 cm. Můžeme zvolit rádlo, pak budou všechny čtverečky stejně velké nebo použijeme nůž a odhad.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Čtverečky klademe na pečící papír klidně 5 mm od sebe, protože do šířky nenabydou. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme nastrouhaným parmazánem. Plech vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 25 minut. Celou kuchyní se bude linout nebeská vůně pečených čtverečků. Než se nám upeče první plech, ze zbylého těsta vykrájíme další tvary a celý proces opakujeme.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Budete-li čekat návštěvu, upečte je z dvojnásobné dávky. Jsou silně jedlé.

    Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept) - obrázok 6
Recept je zaradený do tagov:


TOPlist