Bolonské špagety

Name: Bolonské špagety
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špagety, 320 g; hovädzie mäso, 320 g, mleté; cibuľa, 100 g; mrkva, 50 g; zeler stonkový, 40 g; cukor; paradajkový pretlak, 120 g; paradajková omáčka , 400 ml; parmezán, 40 g; olej olivový, 60 ml; cesnak; pamajorán sušený; tymián, sušený; víno biele; soľ; korenie čierne mleté; bazalka, čerstvá

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 4. februára 2011

Foto: Petr Stádník

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

320 g	špagety
320 g, mleté	hovädzie mäso
100 g	cibuľa
50 g	mrkva
40 g	zeler stonkový
	cukor
120 g	paradajkový pretlak
400 ml	paradajková omáčka
40 g	parmezán
60 ml	olej olivový
	cesnak
	pamajorán sušený
sušený	tymián
	víno biele
	soľ
	korenie čierne mleté
čerstvá	bazalka

Postup

1
Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode za občasného miešania al dente. Vodu scedíme a špagety premiešame s olivovým olejom. Najemno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler orestujeme na oleji do mäkka. Pridáme trošku cesnaku, necháme speniť a pridáme paradajkový pretlak a zľahka orestujeme. Pridáme hovädzie mäso a musíme dôkladne premiešať, aby v ragú neboli hrudky.
2
Pridáme biele víno, necháme zľahka odpariť a celé zalejeme paradajkovou omáčkou (dreňou, džúsom). Ochutíme cukrom, bylinkami, korením a osolíme. Varíme na miernom ohni aspoň 2 hodiny.
3
Nakoniec dochutíme ešte troškou cesnaku, korením a soľou. Špagety ohrejeme v sitku vo vriacej vode a odkvapkané zmiešame na panvici s ragú a nahrubo nasekanou bazalkou. Zľahka posypeme nastrúhaným parmezánom.
4
Náš tip: Stonkový zeler má oproti buľvovému zeleru malý, rozvetvený koreň, nevhodný na jedlo. Jeho stonky sa upravujú ako jemná zelenina.