Karamelový cheesecake
Karamelový cheesecake

Bezlepkový karamelovo-škoricový cheesecake videorecept

potravinarskavyrobaliana - fotkaPotravinárska výroba Liana, 9. októbra 2022. Komerčný recept.

Suroviny

Karamelová omáčka:
120 ml
250 g
½ KL
150 ml
1 KL
30-40 g
Korpus:
200 g rozmixované
80-90 g roztopené
Plnka:
1 kg
2 ks
1 a ½ bal.
250 g
2 PL rozmixované
½ množstva




Postup

  1. 1

    Karamelová omáčka: Vodu s cukrom dáme variť na najvyššiu teplotu. Keď cukor začne karamelizovať, teplotu znížime na polovicu, pridáme soľ a karamelizujeme ďalej do dosiahnutia požadovanej farby. Následne karamel stiahneme zo sporáka a pomaly primiešame smotanu na šľahanie. Prípadné hrudky roztopíme na sporáku pri nízkej teplote. Na záver vmiešame maslo a škoricu. Necháme vychladnúť.

  2. 2

    Korpus: Rozmixované sušienky zmiešame s roztopeným maslom. Výslednú hmotu roztlačíme na dno formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 150 °C 10 minút.

  3. 3

    Plnka: Jemný tvaroh, vajcia, Zlatý krém a práškový cukor vymiešame pomocou mixéra. Na záver dôkladne zapracujeme rozmixované sušienky a polovicu karamelovej omáčky. Plnku vylejeme na vychladnutý predpečený korpus a pečieme pri 150 °C 50 minút. Pečieme aj s parou, ktorú vytvorí plech s vodou na dne rúry.

  4. 4

    Mierne vychladnutý cheesecake polejeme zvyšnou karamelovou omáčkou. Necháme úplne vychladnúť.

Diskusia k receptu