Bezlepkový karamelovo-škoricový cheesecake videorecept

Potravinárska výroba Liana, 9. októbra 2022. Komerčný recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

Karamelová omáčka:
120 ml	voda
250 g	cukor kryštálový
½ KL	soľ
150 ml	smotana na šľahanie
1 KL	Škorica mletá Liana
30-40 g	maslo
Korpus:
200 g rozmixované	sušienky karamelové bez lepku
80-90 g roztopené	maslo
Plnka:
1 kg	tvaroh jemný
2 ks	vajce
1 a ½ bal.	Zlatý krém Liana
250 g	cukor práškový
2 PL rozmixované	sušienky karamelové bez lepku
½ množstva	omáčka karamelová

1
Karamelová omáčka: Vodu s cukrom dáme variť na najvyššiu teplotu. Keď cukor začne karamelizovať, teplotu znížime na polovicu, pridáme soľ a karamelizujeme ďalej do dosiahnutia požadovanej farby. Následne karamel stiahneme zo sporáka a pomaly primiešame smotanu na šľahanie. Prípadné hrudky roztopíme na sporáku pri nízkej teplote. Na záver vmiešame maslo a škoricu. Necháme vychladnúť.
2
Korpus: Rozmixované sušienky zmiešame s roztopeným maslom. Výslednú hmotu roztlačíme na dno formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 150 °C 10 minút.
3
Plnka: Jemný tvaroh, vajcia, Zlatý krém a práškový cukor vymiešame pomocou mixéra. Na záver dôkladne zapracujeme rozmixované sušienky a polovicu karamelovej omáčky. Plnku vylejeme na vychladnutý predpečený korpus a pečieme pri 150 °C 50 minút. Pečieme aj s parou, ktorú vytvorí plech s vodou na dne rúry.
4
Mierne vychladnutý cheesecake polejeme zvyšnou karamelovou omáčkou. Necháme úplne vychladnúť.