Baranie stehno s kalerábovým ragú

Name: Baranie stehno s kalerábovým ragú
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno baranie, 600 g; cibuľa, 2 ks väčšie; kaleráb, 3 ks; smotana sladká, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; víno biele, 100 ml; tymian; olej; zemiaky, 4 ks väčšie; slanina oravská, 100 g; maslo

Ľubomír Matejka
šéfkuchár hotela Aquatermal v Dolnej Strehovej, 23. februára 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

110 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	stehno baranie
2 ks väčšie	cibuľa
3 ks	kaleráb
200 ml	smotana sladká
	soľ
	korenie čierne mleté
100 ml	víno biele
	tymian
	olej
4 ks väčšie	zemiaky
100 g	slanina oravská
	maslo

Postup

1
Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme asi 1,5 hodiny.
2
V hrnci na oleji urestujeme cibuľu, pridáme na kocky nakrájaný kaleráb, osolíme, okoreníme, zalejeme vínom a necháme dusiť domäkka. Keď je kaleráb udusený, pridáme zopár lístkov tymianu a smotanu dochutíme soľou a korením.
3
Zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny, posolíme, obalíme ich v plátkoch slaniny, pridáme cibuľu a dáme piecť pri teplote 180 °C asi 45 minút.
4
Upečené zemiaky spolu s kalerábovým ragú a nakrájaným baraním stehnom podávame na tanieroch.