Ananás plnený panenkou so sušenými slivkami fotorecept

Name: Ananás plnený panenkou so sušenými slivkami (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3-4 porcie
Ingredients: bravčová panenka, 1 ks; ananás čerstvý, 1 ks; slivky sušené, 150 g; pomaranč, 2 ks; maslo, 100 g; olej olivový, 3 PL; vývar hydinový, 100 ml; korenie zelené; chilli drvené; soľ morská hrubozrnná; škrob kukuričný , (nemusí byť); víno tokajské

alexdidi, 3. januára 2013

Ananás plnený panenkou so sušenými slivkami (fotorecept)

Foto: alexdidi

Pre tých,ktorí obľubujú kombináciu mäsa,ovocia a chilli.Slávnostné a exkluzívne zároveň.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3-4
porcie

30 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

1 ks	bravčová panenka
1 ks	ananás čerstvý
150 g	slivky sušené
2 ks	pomaranč
100 g	maslo
3 PL	olej olivový
100 ml	vývar hydinový
	korenie zelené
	chilli drvené
	soľ morská hrubozrnná
(nemusí byť)	škrob kukuričný
	víno tokajské

Postup

1
Pripravíme si potrebné suroviny.Zabudla som na maslo a škrob.

2
Sušené slivky namočíme vo víne najlepšie už deň vopred alebo aspoň na 3 hodiny.Použila som Tokaj,ktorý sa tu výborne hodí,ale samozrejme môžeme použiť aj iné ťažšie víno.V panenke pomocou varešky vytvoríme otvor,ktorý vyplníme namočenými slivkami.Vopred som si z panenky vytvorila kus podľa veľkosti ananásu a zbytok panenky som pripravovala zvlášť.V mažiari rozdrvíme zelené korenie,pridáme chilli a hrubozrnnú morskú soľ.V tejto zmesi obalíme panenku a odložíme do chladničky na 3 hodiny.

3
Očistíme ananás:odrežeme oba konce,orežeme aj po obvode a špirálovite vyrežeme aj ostatné nečistoty.Nakoniec zo stredu vyrežeme kruhovitú tvrdú časť.Existuje na to aj (vraj)dobrá pomôcka,ale kto ju nemá(ako aj ja),dobre poslúži aj dlhý, tenký a ostrý nôž.Nabudúce vyrežem ešte väčší otvor v strede,aby tam lepšie vošla panenka,lebo mne na jednej strane trochu ananás praskol,keď som ju tam strkala a ananásu bude stačiť i menej.

4
Odležanú panenku opečieme zo všetkých strán na olivovom oleji.Opečieme aj ostatné časti panenky.

5
Opečené mäso vložíme do otvoru v ananáse a uložíme do zapekacej misy.Celý povrch prelejeme roztopeným maslom a zapekáme v rúre vyhriatej na 180stC 20minút.Pridáme aj ostatné kúsky panenky,ktorým však stačí 10minút.

6
Do výpeku po opečení mäsa pridáme šťavu z dvoch pomarančov(aj s kúskami pomarača i ananásu),kurací vývar a zredukujeme.

7
Omáčku prepasírujeme cez sito.Prilejeme i precedený výpek zo zapekaného ananásu.

8
Omáčku opäť prehrejeme a zjemníme kúskom surového masla.Môžeme prípadne zahustiť aj škróbom.Omáčka má byť sladkokyslá,ale zároveň aj jemne pálivá po chilli a zelenom korení.Práve tieto koreniny jej dávajú veľmi príjemnú a zaujímavú chuť.

9
Zapečený ananás preliaty maslom necháme ešte chvíľu odpočívať a potom servírujeme.Pri zvlášť slávnostnom menu ešte prelejeme alkoholom a zapálime-flambujeme.