Foto: Shutterstock
Kde sa vajíčka nahradiť nedajú, to sú cestá, v ktorých tvoria základ koláča – napríklad ak do cesta ide 4-5 vajec, z ktorých sa osobitne šľahá žĺtková pena a bielkový sneh. V tomto prípade, ak nemáte vajcia k dispozícii, si treba vybrať na pečenie iný recept. Piecť naslano aj nasladko sa dá aj bez vajíčok, existuje množstvo receptov, do ktorých vajíčka vôbec nejdú.
10 receptov na koláče, do ktorých nepotrebujete ani jedno vajce Ale v receptoch, kde do cesta potrebujete len jedno-dve vajíčka, ich bez problémov nahradíte a nebude to mať nijaký vplyv na chuť ani konzistenciu cesta.
Pozor si treba dať len na jednu vec – keďže niektoré z náhrad majú výraznejšiu chuť, pri zvažovaní rôznych možností by ste sa mali vždy najprv zamyslieť nad tým, ktorá ingrediencia vyhovuje vášmu receptu z hľadiska chuti. Trocha jablkového pyré sa v čokoládovom koláči stratí, ale banán v ceste na buchty nie. Čím sa teda dajú nahradiť vajcia pri pečení?
1. Jablkové pyré
Jablkové pyré je jednou z najjednoduchších alternatív vajec, pretože ho nemusíte miešať ani šľahať, môžete ho jednoducho pridať priamo do cesta.1 vajce = 3 PL jablkového pyré
Foto: Shutterstock
2. Aquafaba
Aquafaba je nálev z konzervy sterilizovaného cícera alebo voda, ktorá zostane po jeho uvarení sušeného cícera. Je skvelou náhradou vaječných bielkov, dá sa vyšľahať na sneh, ale nie je vhodná do všetkých receptov - pri vysokých teplotách sa rozpúšťa. Je skvelá na sušenie v rúre pri nízkych teplotách, takže napríklad snehové pusinky sa z nej dajú robiť.1 bielok = 30 ml vody z cícera + štipka prášku do pečiva + niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Lacná náhrada vajec: Už nikdy nevylievajte nálev z cícera. Pozrite, čo všetko sa z neho dá ešte urobiť3. Ľanové semienka
Drvené ľanové semienka sú výbornou náhradou vajec, treba ich však aspoň na 10 minút namočiť do trochy vody. Dajú sa použiť ako náhrada vajec aj v bielkovinových chleboch a namiesto vajca sme použili najemno zomleté a napučané ľanové semienka aj v kysnutom ceste na buchty – a boli výborné.1 vajce = 1 PL ľanových semienok + 3 PL vody
Vegánske muffiny s náhradou vajíčka (fotorecept)4. Banány
Podobne ako jablkové pyré, aj banány sú jednou z najjednoduchších alternatív vajec. Najmä prezreté banány fungujú veľmi dobre, stačí ich roztlačiť alebo rozmixovať a vmiešať do cesta.1 vajce = 1/2 banána
Foto: Shutterstock
5. Chia semienka
Chia semienka fungujú podobne ako ľanové, akurát ich netreba drviť. Stačí ich namočiť vopred do vody a potom dať do cesta. Ich výhodou rovnako ako ľanových je, že nijako neovplyvnia chuť cesta.1 vajce = 1 PL chia semienok + 3 PL vody
Foto: Shutterstock
6. Tvaroh
Použiť možno jemný krémový tvaroh alebo jeho rastlinnú alternatívu. Dodá koláčom príjemnú vlhkosť a zároveň cesto spojí.1 vajce = 1 PL tvarohu
Foto: Shutterstock
7. Sójová alebo cícerová múka
Sójová alebo cícerová múka je vzhľadom aj prípravou veľmi podobná vaječnej náhrade v prášku. Stačí ich zmiešať s trochou vody a zmes pridať do cesta.1 vajce = 1 PL sójovej múky + 2 PL vody
Foto: Shutterstock
Diskusia k článku