Trendy:
Strukoviny chutia aj liečia

redakcia, 17. mája 2012     10 minút čítania

Šošovica, hrášok, fazuľa, kde ste boli, tetka Zuzuľa...


Foto: Shutterstock

Strukoviny sú chutné aj zdravé.


Známa ľudová pieseň vykladá o tetke Zuzuli, ktorá ide pre vodu, aby mohla variť fazuľu. A o strukovinách sa kedysi nielen spievalo, ale sa aj hojne využívali pri varení v domácnostiach. Strukovinové prívarky zvykli variť gazdinky pre ťažko pracujúcich mužov, tieto jedlá boli totiž nielen sýte a výživné, ale aj zdravé, a tiež nahrádzali nedostatok mäsa.

Vďaka obsahu bielkovín sú strukoviny totiž vhodnou náhradou mäsa, ak niekto z hocijakých príčin nemôže mäso jesť. U vegánov, vegetariánov, či makrobiotikov sú preto mimoriadne obľúbené. Strukoviny je vhodné konzumovať, aj keď chceme nejaké to kilo zhodiť, obsahujú totiž veľa vlákniny, a napomáhajú chudnutiu.

Ťažko povedať, či v Mexiku, alebo v Indii, kde konzumujú strukoviny takmer denne, im pomáhajú udržiavať váhu v norme. Niečo však bude na tom, že ide o zdravé suroviny, ktoré sa treba naučiť dobre pripravovať a hlavne ich konzumovať v takom množstve, aby to náš organizmus zvládol. Zopár poznatkov o obľúbených strukovinách Slovákov, aj tipov na jedlá napríklad na sobotňajší hokejový zápas, nájdete v najbližších riadkoch.



Obľúbená šošovica

Keď si pozriete u nás na Vareche, čo najčastejšie z nej varíte, nájdete tam recepty od výmyslu sveta. Polievky na kyslo aj na slano, prívarky, placky, vyprážané guľky, šaláty, ragú... Dá sa použiť aj ako plnka, ako náplň do placiek, tiež do nátierok. Veľa receptov nájdete v indických kuchárkach , práve z tejto krajiny totiž šošovica pochádza, a hojne sa pri varení využíva.


Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Šošovica chutí výborne aj v rizote.


Niet divu že sa u nás teší takej obľube, je totiž mimoriadne zdravá, ale najmä chutná. Okrem veľkého obsahu rastlinných bielkovín obsahuje vitamíny skupiny B, minerály draslík, horčík, vápnik aj fosfor. Ak trpíte anémiou, pomôže vám železo obsiahnuté v šošovici, a ako aj iné strukoviny, napomáha aj táto pri správnom fungovaní čriev, a tiež znižuje cholesterol. Vhodná je aj pre diabetikov, pomáha totiž znižovať cukor a vďaka obsahu vlákniny je vhodná aj pri chudnutí.

Na Slovensku patrí medzi obľúbené druhy najmä hnedo-červená šošovica. Treba ju vopred namočiť, aby sa nemusela dlho variť. Potom sa uvarí a použije ďalej podľa chuti konzumenta. Na výber máme už dnes viac druhov, zatiaľ najmä v bio obchodoch, aj bežné potravinárske obchody sa však snažia ponuku šošovice rozširovať.

Farebná škála šošovice je ozaj pestrá, od žltohnedej, červenej, zelenej, cez tmavú aj strakatú. V poslednej dobe sa teší veľkej obľube červená, alebo lepšie povedané oranžová sorta šošovice. Je menšia ako tmavá, netreba ju pred varením namáčať a je rýchlo uvarená. Používa sa často v orientálnej kuchyni, a odtiaľ pochádza aj náš tip na vynikajúcu a výživnú šošovicovú polievku. .

Náš tip na chuťovku zo šošovice k hokeju: Šošovicové guľky s cestovinami

Fazuľou si zdravie tvrdíme


Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Fazuľa varená s mäsom chutí famózne.


Fazuľa patrí medzi trochu ťažšie stráviteľné strukoviny, preto ju treba konzumovať opatrnejšie. Vieme, je ťažké odolať riadnej domácej fazuľovici s krupicovými rezancami, v ktorej lyžica stojí. Sami ale viete, že jeden vrchovatý tanier je viac než dosť, lepšie je preto si rozdeliť dávky vo väčších časových intervaloch. Fazuľu treba pred varením namočiť, najlepšie cez noc a uvariť do mäkka.

Táto strukovina je pôvodom z tropických oblastí Ameriky, dnes sa však pestuje už na celom svete. Existuje mnoho veľkostí a sfarbení, od bielej, po tmavú a strakatú. Fazuľa by sa nikdy nemala konzumovať surová, obsahuje totiž toxickú bielkovinu. Tak ako šošovica je nášmu zdraviu prospešná pre množstvo rastlinných bielkovín, vitamíny A a B, a minerály vápnik, železo a draslík. Pomáha tiež znižovať množstvo cukru v krvi a pôsobí aj močopudne, vďaka čomu účinne vyplavuje z nášho tela odpadové látky.

Na Slovensku patrí fazuľová polievka medzi najobľúbenejšiu strukovinovú polievku. Milujú ju dospelí aj deti, bez rozdielu veku, aj keď pre menšie detičky stačí polievočka, kde je fazuľa len vyvarená, aspoň zostane viac chutnej fazule pre dospelých, však? Slovač vie pridať pri varení fazuľu naozaj všade, naša fantázia takmer nepozná hranice.


Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Fazuľové pyré je chutná maškrta.


Pridávame ju do gulášov, kapustnice, robíme z nej prívarky, plnky do mäsa aj zeleniny, z uvarenej a pomletej šošovice naše gazdinky dokonca vyčarujú pečené aj studené sladkosti. K národným skvostom patrí aj Myjavská šurdica , jedlo, ktoré sa varí v jednom hrnci, je sýte a chutnejšie po každom ďalšom zohriatí.

Ak je reč o fazuli, nesmieme zabudnúť ani na fazuľové struky, ktoré sa v našich kuchyniach tešia čoraz väčšej obľube. Sú vynikajúce uvarené ako samostatná zeleninová príloha k hovädziemu mäsu, v prívarkoch a tiež v šalátoch, vynikajúco chutí aj ugrilovaná. Pochúťkou je však aj bôb , ktorý sa zvykne v niektorých našich domácnostiach variť počas Vianočných sviatkov, ale aj počas roku.

Náš tip na fazuľovú dobrotu k hokeju: Čili alebo mexická fazuľa

Populárny hrášok

Hrášok medzi našimi ratolesťami isto spopularizovala rozprávka Janko Hraško, ale napríklad aj Andersenova Princezná na hrášku. Spôsob, ako deti prinútiť zjesť túto obľúbenú strukovinu, sa teda našiel, aj keď, sladučké plody čerstvo vylúskaného hrášku obľubuje azda každý. A keďže je práve hrášková sezóna, môžeme sa tým čerstvým napráskať do sýta. Ak dostanete chuť na hrášok v zimných mesiacoch, na pultoch obchodoch ho zoženiete mrazený, alebo sterilizovaný.


Foto: Pravda - Ivan Majerský

Kozľacie mäso s hráškovým pyré
je skutočná lahôdka.


Nuž a prečo ho jesť? Lebo je mimoriadne prospešný pre zdravý organizmus človeka. Pomáha totiž znižovať krvný tlak, dodávajú nášmu telu energiu. Je plný minerálov ako horčík, vápnik, draslík ale aj železa, a je zdrojom vitamínov K, E, B a C. Jeho konzumácia prospieva aj nášmu zraku, chráni nás pred ochorením sivého zákalu, zinok v ňom zase blahodarne pôsobí na vlasy, nechty a pokožku.

Hrášok chutí najlepšie surový, výborný je však najmä v jarných polievkach, kam sa pridáva chvíľu pred dovarením, aby si zachoval čo najviac cenných vitamínov aj minerálov. V našich končinách ho používame do slovenského rizota, do plniek, šalátov, ako samostatná príloha, do placiek, zeleninových šalátov, často sa používa aj v studenej kuchyni. Vynikajúco chutí v majonézových šalátoch , aspikoch , v rôznych zeleninových jedlách, znamenite chutí pripravené ako rozmixované pyré so smotanou k mäsu.


Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Pečené mäso a lahodné hráškové
a fazuľové struky.


Hrášok sa často využíva aj v orientálnych kuchyniach, často aj ako samostatné jedlo, napríklad v Indii sa takto upravený konzumuje s plackami alebo s ryžou. Delikatesou je tzv. cukrový hrášok, sú to vlastne zelené strúčiky s malými plodmi hrášku, ktoré sa konzumujú vcelku po krátkej tepelnej úprave, stačí ich minútku povariť, spariť alebo opražiť na tuku, a použiť ako teplú prílohu, či primiešať vychladené do šalátu.

Do polievok a prívarkov je vhodný aj hrach suchý. Pred tepelnou úpravou je tiež vhodné ho namočiť, aby sa skrátila doba varenia. V poslednej dobe sa do pozornosti našich gazdiniek dostala múčka z pomletého hrachu - hraška. Je vhodná na obaľovanie zeleniny, zeleninových aj mäsových fašírok, na zahustenie pokrmov, ak nemá štipľavú príchuť, hodí sa aj na obaľovanie a následné vypraženie ovocia v cestíčku – hrachová múčka sa vymieša s vodou na kašičku a môže sa obaľovať.

Náš tip na hráškovú pochúťku k hokeju: Crostini s hráškom a cuketou

Tak, čo, vyskúšate niektorý z našich tipov pripraviť ako maškrtu k televízii pri sledovaní zápasov našich hokejistov? P.S. Držme palce, nech to našim vyjde!







Zdroj: wikipedia.

Diskusia k článku

4 komentáre k článku
Nedavno som si pripravila fasirku z sosovice. Mam rada vsetky strukoviny a snazim sa s nimi nahradzat maso, ktore obmedzujem.
Toto je dalsi dobry clanok - poucny - pre siroku verejnost nielen varechacov.
Super, strukoviny milujem, ďakujem za pripomenutie... Nezaškodilo by vyhlásiť strukovinové (fazuľové, hrachové...) dni/týždne a znovu nájsť staré recepty našich predkov... :-)
Zdroj: wikipedia.
Autor: redakcia, 17. mája 2012 o 17:40
v čom spočíva autorstvo?
Nie je to takto: Redakcia podľa wikipédie?
Pripomína mi to plagiátortsvo diplomových prác. Neviem kde som to tu čítal, ale pripájam sa ku Kleipetrovi., nech sa naňho "varešky" ježia koľko chcú.






TOPlist