Foto: Shutterstock
1. Panvicu dobre rozpáľte
Pred začatím varenia je dôležité wok dobre rozpáliť. Táto panvica funguje najlepšie na vysokej teplote, čo umožňuje rýchle opekanie jedla bez toho, aby stratilo šťavu. Nechajte wok nahriať aspoň pár minút predtým, než doň pridáte olej a suroviny.2. Používate olej s vysokým bodom dymenia
Nie každý olej je vhodný na varenie vo woku. Vzhľadom na vysokú teplotu použite oleje s vysokým bodom dymenia, v orientálnej kuchyni obľúbený arašidový alebo ryžový, ale aj repkový či slnečnicový olej na vyprážanie. Olivový olej na tento účel nie je vhodný, pretože pri vysokých teplotách sa môže spáliť. Olej pridávajte po kvapkách, suroviny v ňom nemajú plávať.Prečítajte si, podľa čoho vybrať správny olej:
Vyberte si dobre: Kuchynské oleje, maslo či masť. Na čom je najlepšie vyprážať?3. Zaobstarajte si základnú výbavu
Pri príprave pokrmov vo woku sa nezaobídete bez cesnaku, karí korenia, kurkumy, čili a hotových orientálnych zmesí korenia. Z omáčok je vhodná sójová, teriyaki, hoisin alebo ustricová. Jedlo povýši chuť koriandra, čerstvého zázvoru a citrónovej trávy.
Foto: Shutterstock
4. Pripravte si všetko vopred
Práca vo woku je dynamická a rýchla. Preto je nevyhnutné mať všetko pripravené vopred. Zeleninu, mäso, omáčky a korenie si pripravte predtým, než začnete variť, aby ste nemuseli odbiehať.5. Suroviny krájajte na malé kúsky
Keďže wok sa ohrieva rýchlo a rovnomerne, ingrediencie sú hotové pomerne rýchlo. Preto je dôležité, aby ste ich nakrájali na rovnomerné a malé kúsky. Týmto spôsobom sa všetky zložky prepečú rovnako.
Tip: Mäso pred krájaním vložte na chvíľu do mrazničky. Bude sa vám lepšie krájať na skutočne tenučké rezance.
6. Miešajte rýchlo
Počas prípravy pokrmu neustále miešajte suroviny, aby sa rovnomerne opiekli a nezostali na jednom mieste príliš dlho. Pomôže vám to dosiahnuť zlatistú farbu a dobrú textúru bez toho, aby sa niečo pripálilo.
Foto: Shutterstock
7. Suroviny pridávajte postupne
Nie všetky suroviny potrebujú rovnaký čas na prípravu. Začnite pridaním surovín, ktoré potrebujú dlhší čas, ako je mäso alebo tvrdá zelenina (mrkva, brokolica). Po nich pridajte jemnejšie ingrediencie, ako je cesnak, cibuľa alebo huby, ktoré sa pripravujú rýchlejšie.8. Práca s teplotou
Vysoká teplota je vhodná pre rýchle opekanie, ale keď pridáte omáčku alebo iné tekutiny, je dobré teplotu znížiť. Tekutiny sa tak budú variť postupne a nevytvoria sa pripálené zvyšky na dne woku.9. Wok neprepĺňajte
Jednou z najčastejších začiatočníckych chýb je preplnenie woku. Ak dáte do woku príliš veľa surovín naraz, teplota sa zníži a suroviny sa budú namiesto opekania dusiť. Ak máte veľa surovín, pripravujte ich po častiach.10. Panvicu čistite hneď po použití
Wok je najlepšie umyť hneď po použití. Nechajte ho trochu vychladnúť a umyte teplou vodou a jemnou špongiou. Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky, ktoré môžu poškodiť povrch. Ak máte wok z liatiny alebo uhlíkovej ocele, po umytí ho osušte a natrite tenkou vrstvou oleja, aby ste zabránili korózii.A teraz sa môžete pustiť do prípravy jedla vo woku. Stačí si vybrať niektorý z receptov:
Rýchlo a efektívne: 9 receptov z woku
Diskusia k článku