Foto: Pravda - Ivan Majerský
Zrodila sa „smotanová nátierka“, ktorá je vyrábaná z kyslej smotany, sušeného mlieka a cmaru… Aby sme opäť „neskĺzli“, citujem zdroj najsprávnejší. Podľa Slovníka súčasného slovenského jazyka (Veda, vyd. SAV Bratislava, 2015) je nátierka „ľahko roztierateľná zmes pripravená z viacerých druhov potravín, určená na natieranie pečiva“. Takto vytvorenú zmes možno potom dochucovať, upravovať, kreovať. Fantázii sa medze nekladú…
Beriem do rúk „Kuchařku naší vesnice (SZN Praha, 1965)ô a študujem návody na desiatky či stovky nátierok. Nátierky vajcové, rybie, sardelové, syrové, tvarohové, bryndzové, zelerové, kôprové, paradajkové, mrkvové, orechové, kaviárové, jazykové, slezinové, mozočkové, zverinové, kvasnicové, pečeňové, hubové, slimačie, račie, pomazánky „z chatky“ (majonéza, krabie mäso, citrón, ocot, soľ). A v žiadnej nesmú chýbať bylinky – pažítka, rebríček, kôpor, rasca, ruman, estragón, čakanka, koriander, fenikel, medovka, mäta…
Sú nátierky, ktoré milujem, sú však aj také, ktoré odmietam. Dve spomienky z cudziny. Kanadská nátierka z bobrieho mäsa (rok 1992) mi zdvihla žalúdok, nuž a slávna austrálska s názvom „vegemite“, koncipovaná z pivovarských kvasníc a neznámych magi-substancií, bohatý zdroj vitamínov skupiny B, tá bola na moju chuť ešte „odpornejšia“…
Poďme domov a na čerstvý a chrumkavý pšeničný chlebík si natrime tu „našu“. Nebude to ani Mája, ani Májka, ani Matej, ani Pali, Bude to oškvarková pomazánka môjho priateľa, skvelého vinára Mirka Petrecha zo Château Belá.
Nahrubo mleté oškvarky, husacia masť a biely maďarský chlieb. A aby to bolo výraznejšie a chuťovo údernejšie, tak na nátierke musí tróniť plátok olomouckého tvarôžka. Skvelá, prekvapivo skvelá kombinácia. Možno ju navyše umocniť ešte pohárom skvelého ryňáku z Belej. Na ročník 2001 však zabudnite. To slávne ikonické médium je už dávno vypité...
Diskusia k článku