Foto: Shutterstock
1. Sumac - citrusová kyslosť
Sumac (aj sumak, sumach) sú mleté sušené bobule z stredomorského kríku Sumach garbiarsky s výraznou bordovo-fialovou farbou. Chuťou pripomína citrónovú kôru s jemnou ovocnou kyslosťou. Hodí sa do čerstvých šalátov, grilovaného mäsa, pečenej zeleniny alebo aj do ryže. Táto korenina dokáže rýchlo „otvoriť“ chuť jedla bez potreby citróna alebo octu.Vyskúšajte sumac aj vo vašej kuchyni, inšpirovať sa môžete týmito receptami:
Köfte (turecké fašírky) (videorecept)
Šošovicovo-tuniakový šalát
Fattoush (fatuš)2. Za’atar - orientálna zmes
Foto: Shutterstock
Za’atar nie je tradičná stredomorská zmes, ktorá obsahuje sumac, tymian, oregano a sezam. Je skvelý na chlieb s olivovým olejom, do jogurtových dipov, na pečenú zeleninu či grilované mäso.
V týchto receptoch si môžete za’atar doma otestovať:
Labneh - jogurtová nátierka
Hrudkový tvaroh se zaatarem3. Aframon - intenzívna pikantnosť
Foto: Shutterstock
Západoafrické semienka známe ako grains of paradise (rajské zrno, guinejské korenie) vyzerajú ako malé zrnká čierneho korenia, ale majú svetlý, červenohnedý odtieň a voňavejšiu arómu. Podobne ako kardamóm sa dá použiť na zvýraznenie slaných aj sladkých chutí. Chuť pripomína čierne korenia, ale so zemitejšími podtónmi a citrusovými podtónmi. Hodí sa na grilované mäso, ryby aj zeleninu.
4. Nigella - čierny poklad do chleba aj šalátov
Foto: Shutterstock
Malé čierne semená nigella sativa (černuška siata) sú trochu ako kombinácia čierneho korenia, cesnaku a oregana. Používajú sa často na pečený chlieb, bagety či naan, ale aj do zeleninových jedál, šalátov alebo polievok. Ich textúra a chuť dodajú jedlu jemnú hĺbku.
Nigellu alebo černušku nájdete v týchto receptoch:
Mäkučké plnené kysnuté slané pečivo (videorecept)
Jednoduchý plochý chlebík (videorecept)5. Annatto - farba aj chuť v jednom
Foto: Shutterstock
Annatto pochádza zo semien stromu achiote a používa sa ako prírodné potravinárske farbivo, dodáva napríklad typickú oranžovú farbu syru gouda. Jeho chuť je jemne orechová až sladká a perfektne funguje v ryži, omáčkach či dusených jedlách.
Diskusia k článku