Nie je to jedno:
Vianočné pečenie bez vanilky? To by nešlo. Viete však, kedy použiť struk, prášok, extrakt alebo pastu?

Jana Klimanová, 29. novembra 2024     6 minút čítania

Jednu z najpopulárnejších príchutí nájdeme v obchodoch vo viacerých formách. A každá z nich má svoje špecifické vlastnosti, ktorú určujú, na čo je vhodné ju použiť.



Foto: Shutterstock

1. Vanilkový struk

Vanilkový struk je čistá forma vanilky – je to tobolka rastúca na orchideách vanilky pravej v tropických oblastiach. Je plná drobných semienok, ktoré obsahujú silnú, prirodzenú vanilkovú arómu.

Používa sa najmä v dezertoch, kde chcete dosiahnuť čo najintenzívnejšiu chuť. Odrežte koniec struku, ostrým nožom ho pozdĺžne rozrežte a jemne zhora nadol vyškriabte z neho semienka, ktoré pridáte priamo do cesta, krému alebo mlieka na puding.


Chuť: Intenzívna, komplexná, čistá vanilka.
Cena: Najdrahšia možnosť, no vyplatí sa pre špeciálne príležitosti. Dá sa nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu.
Použitie: Vysoko kvalitné dezerty, krémy a zmrzliny.

Tip: Prázdny struk bez semienok nevyhadzujete. Pokrájajte ho, vložte do nádoby s krupicovým cukrom (práškový by stvrdol) a pripravte si svoj vlastný vanilkový cukor.

Prázdny struk môžete tiež vložiť do liehu a vyrobiť vanilkový extrakt. Doma vyrobený extrakt podľa potreby zrieďte vodou, aby nebol veľmi intenzívny.


2. Mletá vanilka/Vanilkový prášok

Mletá vanilka je sušený a pomletý vanilkový struk. Obsahuje všetky časti tobolky, vrátane semienok. Je to skvelá voľba, ak chcete autentickú vanilkovú chuť bez nutnosti vyberať semienka zo struku.

Chuť: Intenzívna, ale menej jemná ako vanilkový struk.
Cena: Mierne drahšia ako extrakt, ale lacnejšia ako samotné struky.
Použitie: Na posypanie sušienok, koláčov alebo do šľahačky, kde chcete pridať bodky vanilkových semienok, ale nemusíte používať celý struk.

Dobrá rada: Pri použití mletej vanilky dávajte pozor na dávkovanie, pretože môže byť veľmi intenzívna.

3. Vanilkový extrakt

Vanilkový extrakt je najbežnejšou formou vanilky, ktorú nájdete v kuchyniach po celom svete. Vyrába sa lúhovaním sušených vanilkových strukov v alkohole, čo umožňuje uvoľniť ich chuť a arómu. Vanilkový extrakt je ľahko dostupný a veľmi jednoduchý na použitie – stačí pár kvapiek a dodá vášmu jedlu vanilkovú chuť.



Foto: Shutterstock

Chuť: Jemná, prirodzená, ľahko sa mieša s inými zložkami.
Cena: Cenovo dostupný a vhodný pre každodenné pečenie.
Použitie: Používa sa nielen pri pečení dezertov, ale aj pri výrobe zmrzliny, nápojov, krémov a iných sladkých pochúťok. 1 ČL extraktu prevonia pol kilogramu cesta.

Dobrá rada: Pri kúpe vanilkového extraktu čítajte zloženie a vyhnite sa výrobkom s pridaním syntetického vanilínu. Pravý vanilkový extrakt obsahuje iba prírodné zložky. Syntetický vanilkový extrakt môžete použiť pri pečení, ale nehodí sa na polevu, do pudingov, krémov a nepečených dezertov kvôli svojej horkej chuti.

Videonávod, ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt



4. Vanilková pasta

Vanilková pasta je kombináciou koncentrovaného vanilkového extraktu a semienok z vanilkových strukov. Je hustejšia ako extrakt. Je to skvelá alternatíva ku strukom, ak chcete intenzívnu chuť a vizuálny efekt vanilkových semienok.

Chuť: Bohatá, podobná vanilkovému struku, ale s vyššou koncentráciou.
Cena: O niečo drahšia ako extrakt, ale lacnejšia ako struky.
Použitie: Dezerty, krémy, zmrzliny, kde chcete mať viditeľné semienka a intenzívnu chuť.

5. Vanilkový a vanilínový cukor

Obidva vám spravia dobrú službu, ale rozdiel medzi nimi je priepastný. Zistite, na čo si dať pozor pri kúpe voňavého cukru, bez ktorého sa nezaobíde takmer žiadne pečenie.






ANKETA: Používate z uvedených možností najčastejšie vanilkový cukor?

86,2%



13,8%







Diskusia k článku







 



TOPlist