Foto: Shutterstock
Ak je nejaká polievka zosobnením útulnosti, je to francúzska cibuľačka, kráľovná hrejivých polievok. Hustá, karamelová, s povestným syrovým „klobúčikom“ na chrumkavej bagete. Jednoduchá a zároveň noblesná – presne ten typ jedla, ktoré stojí na pár základných surovinách, no dokáže prekvapiť výraznou chuťou.
Čo sa pri cibuľačke neoplatí oklamať
Tou zásadnou nehmotnou ingredienciou je v prípade poctivej cibuľačky čas. Takže žiadne skratky, cibuľa musí karamelizovať pomaly, minimálne 40–50 minút, kým jej farba zo zlatej neprechádza do mahagónovo hnedej. Práve tu vzniká charakteristická sladkosť.Víno (biele alebo suché červené) pridá iskru, silný vývar hĺbku a zapečený syr dodá tú bodku na i. Nie je to len o tom hodiť kúsok pečiva so syrom na polievku. Ak bagetu opečiete v rúre s cesnakom a maslom ešte predtým, než ju položíte na polievku a posypete syrom, výsledok bude výraznejší a chrumkavejší.
Foto: Shutterstock
Zásady prípravy skvelej cibuľačky
1. Vyberte správnu cibuľu: Žltá cibuľa je základ, lebo má správnu rovnováhu sladkosti a pikantnosti. Ale nebojte sa použiť aj viac druhov (napr. kombinácia žltej a červenej dodá polievke hĺbku). Dôležité je množstvo. Recepty často uvádzajú "5 cibúľ", ale kľúčom je váha, takže aspoň kilo cibule na štyri porcie.2. Trpezlivosť pri karamelizovaní: Ako sme už spomínali vyššie, najväčším tajomstvom dobrej cibuľačky je čas. Cibuľa sa musí pripravovať na nízkom ohreve, v hrubostennej panvici alebo liatinovom hrnci, aj 40–50 minút. Opeká sa najlepšie na zmesi masla a oleja. Nejde o to, aby sa spálila, ale o pomalú premenu na sladko-orechovú chuť. Ak stratíte trpezlivosť, polievka bude chuťovo "plochá".
Foto: Shutterstock
3. Víno či koňak uvoľní viac chuti: Keď je cibuľa tmavo zlatá, zalejte ju suchým bielym vínom, portským alebo koňakom. Tento krok uvoľní všetky pripečené karamelové kúsky z dna a dodá polievke eleganciu.
4. Vývar robí rozdiel: Pravá cibuľačka je založená na hovädzom vývare – má plnosť, ktorá vyváži sladkosť cibule. Použiť sa dá samozrejme aj zeleninový, ale mal by byť čo najkoncentrovanejší, najsilnejší. Kocka bujónu tu jednoducho nebude to pravé pre skvelú polievku.
5 dobrých rád, ako uvariť silný zeleninový vývar 5. Nezabudnite na tymian: Táto skvelá bylinka dodá polievke tiež čosi špeciálne k jej skvelej chuti, preto ju nevynechajte. Najlepšie je povariť v nej celú vetvičku čerstvého tymianu, ale zachránite to aj sušeným.
6. Posledná kapitola - bageta a syr: Bageta opečená do chrumkava, položená priamo na polievku v tanieri či miske a zasypaná nastrúhaným syrom gruyère či comté, je skvelý záver. Zapiecť ju môžete aj pod grilom.
10 receptov na cibuľovú polievku: Od poctivej staročeskej až po francúzsku klasiku
Diskusia k článku