Rôzne

Tuky z vývarov a výpeku

lubicek, 7. mája 2012

Vážení kuchári,
už pár krát som bol konfrontovaný v diskusii o využití tukov z
vývarov alebo výpeku na ďalšie varenie. Nakoľko vo dvojici sme v
diskusii nikam nedospeli, keďže máme opačné názory, tak by som sa
rád podelil a poprosil o vaše názory... Jedná sa o to, že kamarátka
zozbiera z vývaru po jeho vychladení stuhnutý tuk, ktorý sa vytvorí
na povrchu.. tento tuk si odkladá a používa na ďalšie varenie
(namiesto oleja alebo masti)... Podobne aj s výpekom, ak ho je
dostatok....
Čo vy na to? Je možné takýto tuk znova použiť vo varení? Je to
vôbec dobré, zdravé, vhodné takto robiť?
Vopred ďakujem za všetky názory, podnety, postrehy.... mne určite
pomôžu v ďalšej prípadnej diskusii 8-))

@zareaguj

Diskusia k téme

Pridaj koment

marylan

marylan 7. mája 2012 o 16:52

Ja dávam za pravdu Vašej kamarátke, takisto využívam výpek, zvyšky z vývaru a pod. Možno je to nezdravé, ale dobré..

@zareaguj

Pekný komentár

ailuj82

ailuj82 7. mája 2012 o 17:02

To som ešte ani nepočula. Pokiaľ ja viem, niektoré vitamíny zo zeleniny telo nevie využiť bez tuku, tak v polievke tá mastnota musí byť :)

@zareaguj

Pekný komentár

evusik

evusik 7. mája 2012 o 17:14

ja to robím len pri slepačej polievke, keď je moc mastná, tuk pozbieram, dám do pohárika do chladničky a používam do iných polievok. No a výpek z mäsa dávam do misky a ten sa zje napr. s chlebom, asi je to nezdravé ale také dobré... a nechápem prečo by sa to malo vyhadzovať, keď sa pečie kačka tuk sa zleje a buď sa použije na ďaľšie varenie alebo sa dáva na chlebík :-)

@zareaguj

Pekný komentár

1x rodnia

lubicek

lubicek 7. mája 2012 o 17:21

no.. s tým všetkým by som tiež súhlasil (výpek na chlebe)... ale tu sa tento tuk používa na dalšie varenie.. napr. zozbierame tuk zo slepačej polievky alebo výpek a na ňom sa potom v ďalšom varení spení cibuľka a urobí sa napr. praženica.... s tým sa nejako neviem stotožniť... aj keď to samozrejme neodsudzujem..

@zareaguj

Pekný komentár

lubicek

lubicek 7. mája 2012 o 17:26

mne to totiž príde tak, že napr. výpek je už raz vypečený tuk, a pokiaľ by som na ňom znova niečo mal pripraviť tak by som ho vlastne prepálil -prirovnal by som to k prepálenému oleju (ten tiež nepoužívame dookola)....

@zareaguj

Pekný komentár

viera1

viera1 7. mája 2012 o 17:44

@lubicek a prečo ho vlastne zozbiera z vývaru ? Keď idem variť,tak si ustrážim množstvo tuku na mäse a nedávam ho tam.Ak ho zbiera,aby jej z nejakého dôvodu ostal číry bujón,tak môže tuk uskladniť v mrazničke a použiť ho vtedy,keď nemá vývar do omáčky,dá vodu a primerane z toho tuku.Je to určite lepšie,ako dať bujónovú kocku.Výpek využívam tak isto,niekedy chybne k sekanej alebo k pečenému mäsu,tak ho rozmrazím a dokončím.Použiť tuk z vývaru ako základ na praženicu asi ani nie je možné,je tam ešte veľa vody,takže sa asi cibuľka neopraží,len "spotí".Tuk z výpeku by som už tepelne nepripravovala,skôr sa hodí napr.na dochutenie varenej kyslej kapusty.

@zareaguj

Pekný komentár

julica

julica 7. mája 2012 o 18:52

Ja to nerobím, nemám to rada, ale môj priateľ áno, takže poznám tieto spory... Obzriem sa, nepozerá sa, a šups - už je masť v koši. :)

@zareaguj

Pekný komentár

hubata

hubata 7. mája 2012 o 19:59

Kľudne s výpekom z pečeného kuraťa alebo bravčového si polejeme ryžu. Neviem prečo by som vyhadzovala vlastne výborný domáci vývar. A že je kvalitný vidno z toho že v chlade sadne ako huspenina.

@zareaguj

Pekný komentár

aretta

aretta 7. mája 2012 o 20:40

hmmm, ja s tým polievam psovi granule. Vidím, že vie čo je dobré. Občas ale vo výpeku z pečeného mäsa upečiem zemiaky. Z polievky tuk zberám a dosť pravidelne ním upchávam kuchynský drez.

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 7. mája 2012 o 22:32

Ja zbieram masť z polievky len kvôli mužovi, ale tie dve tri lyžice neskladujem, vyhodím, aj výpeky, nerobím často niečo, kde by som ich mohla použiť, odkladám jedine z pečeného mäsa, ale vtedy cielene dávam podeň viacej masti, k mäsu dáma cibuľu, cesnak, príp. paradajku, papriku, precedím na konci, prepasírujem a mám dobré mazadlo na chlieb. Ale kačaciu msť moc nevyužívam, síce odložím, no nakoniec aj tak vylejem. Ale v tej polievke treba trochu nechať, aby boli " oká".

@zareaguj

Pekný komentár

hanee

hanee 8. mája 2012 o 00:14

Nie je nic lepsie ako spravit ryzu vo vypeku z kuriatka .o)

@zareaguj

Pekný komentár

garanco

garanco 9. mája 2012 o 08:51

Ja tiež občas pozbieram tuk, nap.r zo slepačej polievky a použijem následne napr. do zeleninovej. Niekedy si odložím nepoužitý tuk so šťavou s pečeného mäsa (neviem, prečo by mal byť prepálený- veď to by musel byť prepálený už pri prvom použití) a použijem ho pri príprave zemiakovej polievky, tá je potom vynikajúca - vonia za mäsom, aj keď ono v polievke chýba.

@zareaguj

Pekný komentár

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem

Prihlás sa a pridaj komentár