Teľacie mäso

Chcela by som pripraviť teľacie mäsko, ale nemám s tým skúsenosti. Čítala som rôzne recepty aj tu ich je veľa, ale neviem či to nie je dobre pred úpravou nechať odležať aby bolo mäkke a nebolo suché a pod. ak vie niekto poradiť alebo ponúknuť recept,ktorý zaberie na prvý krát budem rada, lebo zas chcem experimentovať na menšej oslave (to som si povedala x-krát,že nebudem), ale čo už? Ďakujem za rady.