Ražný kvások

@teresa , odporúčam ti prehrabať sa všetkými receptami a diskusiami k nim od tizian1cat. nájdeš tam všetky odpovede

Tu hore je take okienko a ma napisane Hladaj .
Tak tam napis ,razny kvasok a stac tu lupu na pravo .... a napis co sa stalo.

uz s tym mam trosku skusenosti a na zaciatok som davala aj drozdie . Ten kvasok -vlastne akysi polotovar - som kupila v drogerii a nevedela som si s tym poradit , tak som otvorila diskusiu  varecha.pravda.sk/diskusie/sauerteig-co-som-to-vlastne-ku...
. Varechacky mi poradili - mozno ti pomoze , ak si ju precitas .... Aj @julica ma pravdu , prejdi si recepty od @tizian1cat , mne to tiez pomohlo .

Ja si robím ražný kvások sama /z ražnej múky Penam/. Na pol kila múky dávam 4-5 lyžíc /kopcovitých/. Cesto vykysne aj bez droždia. Pozor, cesto kysne 4-5 hodín, niekedy aj viac, podľa teploty prostredia.

Razny kvasok. Ak vies nemecky,vygoogli si SAUERTEIG je tam jedno forum,kt.vedia profesionalny pekar.Je tam vsetko o kvasku- razna muka sa neda skvasit pekarenskym drozdim,ale iba tzv.kvaskom.Toto sa da vyrobit aj doma.Chce to trpezlivost,mesiac casu,raznu muku a vodu.Kazdy den kontrolovat a pridavat muku atd.
Potom staci kusok tohto kvasku si nachat na buduce pecenie a chlieb kysne rychlo.Kvasok sa da aj kupit- kazda pekaren ma svoj.Kvasok niesu kvasinky,ale zmes bakterii a hub/plessni/.

Ahoj teresa21, ražný chlieb s kváskom pečiem od 4/2011. Kvások som založila len z múky a vody, odvtedy ho kŕmim a pečiem chlieb. Ak máš trošku času, tu som popísala všetko čo mi napadlo.  www.mimibazar.sk/recept.php?id=40913...

Irenaw, prečítala som si, ako odporúčaš, nám, čo sme to neskúsili, je to hotové umenie. Škoda, že sa to nedá uložoť do našich KK tu na Vareche, musela by si to dať do receptov, samozrejme že nie celé, ako je to na mimibazare, ale aspoň ten základný návod. Iste by sa to zišlo mnohým, aj skúseným pekárkam chleba.

@evanaaa , vložím postup do receptov. Začala som ale chvíľu to potrvá kým to skrátim a upravím :O).

ďakujem všetkým, čo prispeli do diskusie, ražným kváskom som myslela kvások pripravovaný z ražnej múky a vody a vďaka irenaw a jej podrobného postupu som sa myslím dozvedela všetko, čo som potrebovala vedieť...ešte raz ďakujem všetkým za vaše rady...