Marhuľový džem

ja ku koncu varenia davam aj trochu kyseliny citronovej a mam ho pekny žltučky nech sa ti vydari ten džem

mávala som skúsenosť-že dlhým varením stmavel...posledné roky robím s Gelfixom..jzachová si krásnu farbu..a tiež sa mi páči-s pridaním rebarbory..je výborne kyselkavý...

ja po vyskusani tohoto,ani iny uz robit nebudem.Napisala pani do diskusie a je super.
 varecha.pravda.sk/recepty/skvela-marhulova-marmelada-foto...

POUZIVAM ZELIROVACI CUKOR.

Gelfix a podobné želírovacie prípravky sú dobré, urýchlujú robotu ale na druhej strane sa zasa roztekajú pri pridávaní do koláčov, závinov, ap.

najlepsi domaci dzem je bez roznych chemickych pomocok,,,prave preto to je domace a najlepsie,,,ziadne gelfixe a podobne pripravky, dzem ma chutit po ovoci a tak pridaj citronovu stavu ako v tomto recepte,,,ja som tak robila jahodovy a je chutny aj farebny
 varecha.pravda.sk/recepty/marhulovy-dzem-fotorecept/30489...

@marianne , @rennatte , robievala som ako mi radíte, lenže ja som to presladzovala, večer som načistené marhule zmiešala s potrebným množstvom cukru a na druhý deň varila, pred dovarením dala štvrť-pol kl kyselina citrónovej a na záver na špic noža pomôcka na zaváranie. Kys.citrónová to zvykne zahustiť,že sa mi robí za vareškou cestička/mama keď varila hovorila, že keď zostáva za vareškou cestička aby aj mačka po nej mohla prebehnúť, lekvár je uvarený a nepokazí sa,mala pravdu, našli sme aj 20 ročné a boli dobré, len tuhé ale keď sa rozmiešali s troškou vody a povarili, vynikajúce/ Takže tentokrát vyskúšam cukor pridávať za varenia a uvidím, ďakujem za rady.

@aroooo prave som dokoncila 16 malych flasticiek marhuloveho dzemu a doviedla som ho k dokonalosti.... na sacherku musi byt...
Robila som zo 4kg marhul na 2x.
V dvoch rajniciach:-)) som rozvarila po 2kg marhul na kasu,nechala prechladnut,potom tycovym mixerom premixovala.Povarila 10 min.Pridala 1kg cukru zase povarila 10 minut.Nakoniec vliala citronovu stavu z 1ks citron a zase povarila 10 min.Horuci dala do flias,zavieckovala a prevratila hore dnom.Zakrutila do deky a finito.Konzistencne je presne ako ma byt a chut vyborna...

idem aj ja tento rok s citronovou šťavou uvariť, vždy som len kyselinu citronovu dávala. už som to včera večer písala, presne takto aj ja varím, len teda si ich predmixujem ešte pred varením, neprskám v hrnci potom už. Čo som robila pred dvomi rokmi, tak som si marhule ,ale všetko ovocie tak robím, rozmixovala ešte za čerstva, nechala aj s kúskami, tak aj varila, nech je na palacinky, vianočku a pod, časť som odobrala do fliaš a zbytok som v hrnci ručným mixerom do hladka pomixovala, na koláče aby bolo.

toto je zo 4 kg,je to raz-dva hotove...

@havino ja ju radsej mixujem po vareni,lebo mi tam ostavaju marhulove kusky na nozoch a prave to pekne ukase vo flasi...pred varenim to vymixuje nahladko...mne ide o tie kusky na vianocke :-))

@marianne nepridáš do receptov? stačí ako koment pri ktoromkoľvek mojom recepte, dám si do poznámky, že to tam mám, tu si to neviem uložiť

@marianne , tak to si musím niekde napísať, ja som dnes tiež "marhuľovala",najprv z tvrdších naložila 4 trojdec.poháre kompót na skúšku, ten ja nemusím, /len štipka soli a voda-pred 2 rokmi s čerešňami to bolo na nerozoznanie od normálnych s cukrom/,potom aby keď už sterilizujem,bolo v hrnci ešte miesto, tak naplnila 4 troj.dec.poháre s mojou" úrodou" uhoriek,doložila patizónom a potom ten slávny lekvár,varila som po pol kg a celé, preto sa mi to asi aj trochu dlhšie rozváralo, hoci boli skoro prezreté,ostávali väčšie ks a bála som sa aby nezostali surové, tak sa dlhšie varil a preto asi nie je taký žltý ako som chcela, ale chuťovo je ok, vyšlo 8 pohárov rôzneho obsahu.Na rozvarené som dávala 20 dkg cukor a pred dovarením 1 mokka lyž.kys.citrónová a na špic noža kys.benzoová, robila som tiež v dvoch rajniciach, v jednej sa zohrievalo,zatiaľ v druhej už finišoval, dík za radu, nebolo by od veci skopírovať to do receptov na uloženie.

dievcata skopirujem to teda,do: Skvela marhulova marmelada,mam ju v receptoch,dobre?

je to tam:-)

dík

@aroooo , ak ti môžem poradiť ako bývalá konzervárka,ja robím takto: marhule si večer po umytí a vykôstkovaní pokrájam,polku/na 4 ks, odvážim si ich a na 1 kg marhúľ ide 60-8O dkg cukru. Ja dávam 60 dkg. Do širokého hrnca dám vrstvu marhúľ, vrstvu cukru atď a vrchná vrstva sa má zasypať najviac a zakryjeme. Čím viac cukru pridáme tým rýchlejšie džem hustne a rôsolovatie.Je to proces tzv. presladzovania.Na druhý deň pri varení džemu postupujeme tak,že do teflónovej panvice /vhodné sú aj dve/ naberieme niekoľko naberačiek,zmes necháme zovrieť,zozačiatku pod pokrievkou,potom odokryté za stáleho miešania varíme tak dlho,kým sa neprestane peniť a rôsolovacia skúška nie je pozitívna /na malom tanieriku dáme za lyžičku a musí začať tuhnúť/. Dĺžku varenia si zapamätáme a ostatné dávky varíme podľa toho. Uvarené dávky zlievame do hrnca,džem potom ešte prehrejeme,aby mal teplotu 75 st.C. Horúci plníme do pohárov po okraj tak,aby v každom bola rovnaká kusovitosť.Uzatvoríme a prevrátime hore dnom. POZOR: takto ich necháme len 1/2 hod.,potom otočíme späť,aby vzniklo vákuum a džem sa nám nekazil.
Práve mám zasypanú 1 dávku,zajtra ho idem variť. Možno ho pridám. Ja nedávam nič,jedine ak je málo kyslý trošku kyseliny citrónovej.

tento postup od @tinca ma zaujal, už som varila veľakrát marhuľ.džem, ale týmto spôsobom presladzovania ešte nie, keď sa dostanem k marhuliam, urobím džemík takto, vďaka za rcp

...zajtra mozno zoženiem marhule, poradte aka je dobra cena? Pre nas pod Tatrami kym sa dostanu z juhu tak sa predrazia, ale aj tak prosím o to čisielko :-)))

@Tinca ,takto som robievala doteraz s presladzovaním a aj zlievaním do nerez. misy a potom plnením pohárov, ale ten sa mi zdá taký skoro hnedý, nie žltučký, a ako píšem,/už som ho robila/ s pridaním cukru pri varení býva žltulinký, no ja som dávala polky marhúľ mäkkých, niektoré boli asi trochu tvrdšie, tak som sa ich vareškou snažila rozpučiť a tým pádom sa asi varili dlhšie a nebol žltý podľa mojich predstáv, ale chuťovo je vynikajúci. @mojack , neviem po čom idú marhule inde, ale ako hore píšem suseda ich dáva za cca 60 centov a sú ozaj bio, nestriekané a pod., škoda, že nie si bližšie.

@mojack U nas (KNM) ich vozia pramo z marhuloveho sadu z Cifera a boli po 1,5 eciek.Ale uz hovoria,ze uz dozreli a viac toho roku nebude,tak neviem...tie dazde im nepomohli..

@mojacik pripadne aj ostatni co hladaju za lacno ovocie  dom.bazos.sk/rastliny/?hledat=marhule&rubriky=do...


Staci si najist nejakeho zahradkara podla lokality aka komu vyhovuje.

Včera v Galante na trhu boli marhule od 50 centov do 1 eura za kilo, podľa veľkosti. ja mám tento rok vlastné a už som robila jednu dávku podľa návodu od @tinca - je krásny svetlý. A bez chémie. Len cukor a šťava z pol citróna.

 mojerecepty.sk/marhulove-lahodky.html...

 hospodyne.mojerecepty.sk/2009/02/merunkovy-dzem/...

Dnes na trhu boli od 1.- - 1,6O eur ,ale neboli dosť prezreté,skôr na kompót a džem,tak už presladzujem a zajtra varím džem.Možná ešte zlacneju?

držím palce aby sa podaril, nezabudni na kys.citrónovú alebo šťavu z citróna, ktorá to pred dovarením zahustí. Podľa mňa by mali ešte zlacnieť, všade je veľká úroda.

Jasnačka @aroooo ,som stará škola a už by som aj varila,ale ségrička spí,tam neruším.Pekný deň Ti želám :-) a na citrón nezabudnem.