Varenie

Kvásková vianočka

martamm - fotkamartamm, 11. apríla 2020

Ahojte priatelia. Som zufala, snazim sa upiect kvaskovu vianocku. Rozkvas som mala 12 hodin na linke, zamiesila som, cesto dalsich 12 hodin a ani bublinka. Kvasok mam zdravy, chlieb mi vzdy nakysne. Poradite mi, kde robim chybu?

@zareaguj


Diskusia k téme

25 komentáre k článku
Neporadím.Ja som ráno piekla bezlepkovú a miesto peknej vysokej vianočky ( chlieb mám vydarený) mám asi 4 cm posúch.Ale je chutný,čo už? Fakt ale je,že som robila " od oka" a to sa neoplatí.
1x martamm
Může to být i moukou. Moc neporadím, peču jen kváskový chlebík. Neprekyslo? Ještě jednou bych to premiesila - propracovala znovu těsto, aby se dostal vzduch /netuším jak bude těsto reagovat, či dodat kapku vody, múky.../. Pak hlídat, či sa pohne hore. Oh, držím pěsti!
A rozkvas bol bublinkový? Lebo ak nebol,škoda miesiť cesto. A moja vianočka bezlepková je takáto :-)))))).Ale hostia nebudú a ja som skromná.....veď nevyhodím?


@frezia68 (11.4.2020 11:58)
A mně se líbí, určitě je chutná, tak co?! Někdy je to od oka na houby. Zvlášť já si to mohu dovolit jen v případě litého těsta, tam to odhadnu. Kynuté, či tam kde má těsto "držet" tvar, tam nenene, hezky se držet receptu. Horší, když se i při dodržení receptu stane něco mezi nebem a zemí... Požehnané Velikonoce přeji!
Myslím či neprekyslo hotové těsto. Rozkvas by měl vyskočit, opadnout - pak je hotový, nachystaný. Když se mi rozkvas nezvedá, čekám dýl. Joj, teď mě napadlo!! Už se mi to jednou přihodilo. Síto na mouku jsem neumyla a bylo kontaminované od předchozí mouky smíchané s práškem do pečiva!! A to mi udělalo šarapatu jak s rozkvasem, tak s těstem!! Uvědomila jsem si to, až už bylo PO. Od té doby dodržuji naprostou čistotu síta. Jeden se pořád učí.
Ja som včera zamiesila na vianocku s LM a po 8 hodinách ani ťuk. Nechala som ju tak. Predsa len, je tam šľahačka, žĺtka...
A ráno bola skoro plná miska.
Tak som zaplietla a aj keď sa v recepte píše, že po 3 hodinách bude vhodná do rúry, tipujem, že budem piecť v noci alebo ráno. Jednoducho tu kysne pomalšie. Riadim sa objemom, nie časom.
Druhá vec, je to moja prvá kvaskova vianocka, tak je možné, že sa mýlim
@Haji : Vieš,kysnuté cesto z bežnej múky som vždy rada piekla a ozaj od oka.Tam som váhu nepotrebovala,veď roky praxe.Ale s tou bezlepkovou a ešte kvások,to už je komplikované.Chlieb sa mi darí,ak presne dodržím váhu.Minule som myslela,že to už mám v malíčku,ale sa na plechu roztiahol...v košíku držal tvar.Teda už zas poctivo vážim.
Tak som ju upiekla vecer
Chutovo OK,ale ocividne este par hodin potrebovala
1x haji
@smejkad (12.4.2020 07:52)

Ja som tej mojej este dala sancu, ale nezdvihla sa zni o milimeter. Bude pre sliepky, dnes zamiesim znova
1x haji
@smejkad (11.4.2020 13:37)

pekávam občas vianočku s LM a zvyčajne mi cesto kysne 3-4 hod a zapletená vianočka tak 4 max 5 hod, dosť ma prekvapili tak dlhé časy. Asi máš doma nižšiu teplotu. Ja pomáham často cestu aj vianočke tak, že ju dám do rúry úplne dole a kysnutie prebieha pri zapnutom svetielku. Vianočku zvyknem prikryť papierom na pečenie a postriekam ho občas trošku vodou. Kvások má rád vlhko a trochu tepla. A v tom máš veľkú pravdu, treba sa riadiť objemom a nie časom, každý kvások je iný, aj podmienky
1x haji
@martamm

ja by som už asi dosť podozrievala kvások, tie časy nie sú vôbec v poriadku. Ono niekedy kvások ešte zvládne vykvasiť chlebík, ale mastné vianočkové cesto už neutiahne. Bude zrejme potrebné omladiť kvások. Ja keď mám pocit, že nejako zlenivel, tak mu dám dvojdňovú kúru: vždy jednu čajovú lyžičku (nie viac!) zmiešam s 50g ražnej múky a 50g vody, zamiešam, nechám na linke vykvasiť, a tento proces zopakujem niekoľkokrát počas dvoch dní. Bohužiaľ vzniká odpad, ale je to nevyhnutné pre oživenie kvásku. Dá sa zo zvyškov skúsiť niečo upiecť, aspoň lievance a pod
1x martamm
Odpad je výborné hnojivo,popolievajte čokoľvek
Ja uvazujem použiť na margaretkinu jednoduchú vianocku, akurat neviem, kolko kvásku dat mieto drozdia?
Hrnčeková vianočka sladké LM
Neviem prečo neukázalo recept v prvom komentári.Takže tu je:
ROZKVAS:1hrnček polohrubá múka(250ml)
120-130g LM(pšeničny kvások)
1 hrnček mlieko.
CESTO:Rozkvas,2 hr.hladká múka00, 4 PL kryš.cukor,1 vajce,soľ,50 g maslo roztopené,1 vanilka,citr.kôra,hrozienka,1 vajco na potretie.
POSTUP:
Všetko vymiesiť na hladké cesto,nechať kysnúť na dvojnásobok.Urobiť guľky,20 min.relax.možme zapletať.Zapletené kysnúť na dvojnásobok,potrieť vajíčkom,piecť180-190' ,30-40 min.
Podobná margaretkinej, akurát som dala viac kvásku
Kvasok parada, cesto parada, vianocka od tretej zapletena (2,5 hodiny) a ani ťuk :-(
Tak som asi prisla na chybu, ktoru som spravila. Zrejme som pouzila malo vychladnute mlieko a tym som zabila kvasinky v rozkvase. Dnes som upiekla krasnu vianocku, vlozila by som fotku, ale neviem ako. Dakujem Vam vsetkym za rady, vazim si, ze ste mi chceli pomoct
1x haji
Malo chladné? A ja ze ma byt všetko izbovej teploty
Inak po 4 hodinách trosku nakysla, tak som supla do rury a tam vybehla celkom pekne,tak som zvedavá
1x haji
@smejkad (13.4.2020 19:07)

Myslela som to tak, ze mlieko som zohriala, aby sa rozpustilo maslo a cukor. Potom som ho este dost teple pouzila na miesenie
1x haji