Kapia

Ja som mu radila: - Kúp si a máš dva dni voľna-.

Je to dost piplavá práce, zvláště s kapií - je to potíž. Ta je dobrá na zavařování, jde i sušit, ale suší se dlouho. Dělám pokrájené na tenké a krátké plátky, usušené jsou to takové maličké smrsklé nudličky. I jsem ji mlela v kutru - jde to, ale dře to. Už nemelu. Nechávám tak - v nudličkách, ty pak používám všude tam, kde se paprika dává. Polévky, omáčky - nasákne a v hotovém pokrmu vypadá dobře i barevně. Sušit se musí hodně uzrálá. Já suším v sušičce až na sklonku léta - vyzrálé, které už se mi nechce zavařovat. Jeden rok jsem nasušila i zelené, kterým se už dozrát nechtělo. Barva je podružná, takto usušená paprika náádherně voní a dává pokrmu dobrou chuť. Na sušení a následné mletí, s barvou a větší kvalitou je vhodná paprika tenkostěnná - kořeninová, např. :  www.semo.cz/eshop/paprika-rocni-hodoninska-sladka-v...
Na Slovensku a blízkém okolí určitě najdeš i místní kořeninové odrůdy, o tom nepochybuji. Jak na potvoru se vyhledávači nechce nic autentického vyhledat. Měla jsem ze Slovenska takovou odrůdu a skutečně je v tom rozdíl. Ale na moji potřebu je využití kapie i sušením fajn. Jen se nenechat odradit a najít si to kladné - vůni a ochucení - i v domácích možnostech. Klasickou mletou papriku kupuji v obchodě, ale také to není žádná výhra - chutí, barvou... no co, s tím nic nenadělám. Takže fúze domácí s kupovanou je příjemné zpřestření. Ať se daří!

Tak, ako píše aj @Haji , na mletú sušenú papriku sa používajú určité odrody, nedá sa z hocijakej robiť, a aj postup sušenia a konečná úprava má svoj technologický postup, ktorý poznajú výrobcovia mletej papriky, iste má každý ten svoj overený. Ja som si kápiu jednoducho pomlela a zmiešala so soľou do malých pohárikov, vydržala dlho a dala sa požiť do varenia. Alebo skús jednoducho pomlieť a tak dať usušiť.

Farbu mletej papriky v domácich podmienkach nikdy nedosiahneš, pretože na nadobúda typické intenzívne sfarbenie pri poslednej fáze mletia na tzv farbiacom kameni, kde sa pôsobením tlaku zvyšuje teplota a pôsobením vlastného tuku uvoľnené ho zo semien vzniká typické oranžovočervené zafarbenie. Samotné mletie sa vykonáva na kamennom rotačnom mlyne.

@Evanaaa (8.6.2017 18:24)
No, Eva, nemyslím si, že pomletá surová kapia se bude dobre sušit. Už nějaký pátek suším v sušičce, a promiň, neumím si to představit. Ano, šlo by to "natřít" na silikonovou podložku a sušit, tak se dělají ovocné a možná i zeleninové "kože". Ale so samostatnou kapiou si to neviem predstaviť. Bude z toho pištět voda hore dole. Pomletá kapia se solou ve flaši je jedna věc a sušit pomletou surovou kapiu je dačo úplne iné.
Já se propracovala k souměrným kouskům - lépe se suší - jen to, potvorka, propadává roštem, když se smrsknou. Je třeba sušit dlouho, bo je v kapii hodně vody. Když se nedosuší, oplesniví. Jde to vychytat. Trénink dělá závodníka.

Ďakujem za rady, dúfam, že ho presvedčia a dá už pokoj. Načo sa miešať odborníkom do remesla.

@Haji , pravdu máš, uznávam, ja som len tak radila, nepremyslene, veru, kápia je dosť šťavnatá na také sušenie.

Jen pro zajímavost, že usušit a využít se dá leccos. Právě mi brácha donesl igelitku plnou vylámaných česnekových stvolů /vylamuje se v tomto období stvol - kde by česnek hnal do květu/. Jsou to takové zelené "hadí ocásky". Operu, nastříhám na souměrné kousky - cca 5 až 10 cm dlouhé kousky, dám do sušičky. Usušené pomelu v kutru. Používám jako zelené koření do polévek, omáček, na maso, zeleninu. Fajnová a celkem neznámá záležitost. Přišla jsem na to, když mi je sousedka věnovala před pár léty. Dávala jsem je čerstvé vařit k zelenině, do polévek. Ale to množství mě donutilo zapřemýšlet nad možným využitím i jinak. Mohu doporučit i tento způsob zpracování.

Haji, ja naprosto nerozumim co je to stvol na vyrostlem cesneku. Mam nasazen cesnek. Vyrostle stonky cesneku zacinaji zloutnout, padat k zemi a ja si je kazdy den ustrihnu (ty zelene) a pouziju na posypku do polevek neb. jinemu jidlu. Zadne "hadi ocasky ten cesnek nema. Nevim jestli cesnek pestovat neumim nebo co mam za problem. prosim te vysveli. Dik predem.

@Kuchticka (14.6.2017 06:32)
Oh, v rychlosti jsem hledala foto, kukni na třetí foto /s červenými pacibulkami/ - tam je vidět ten "zelený hadí ocásek" - tedy ne dutý splácnutý list, ale ztužená trubka. Na fotu je už květ - i s pacibulkou rozbalen. Když se u nás vylamuje - květ sám není veliký - je na té trubce /hadičce/ téměř neznatelný. Nevyfotím ti to v reálu, nemám foťák. Takže ve středu česneku vzniká trubka - hadička - s květem - ten je v poslední třetině trubky naznačen světlou barvou a trubka pokračuje tenkým zeleným kouskem.
Jde o česnek paličák:  www.ceskydomacicesnek.cz/odrudy-cesneku/palicak-x-nepalicak/...
Je možné, že máš doma nepaličák a tak není co vylamovat. Přiznám se, že to mi nedošlo. V našem kraji se sadí oboje - paličák i nepaličák. Takže nejsi špatný pěstitel česneku, naopak, jsi vnímavá a moudrá žena! Díky za zájem a pozorné čtení!! Přeji krásný den!
Ještě jsem hledala dál a na přiloženém videu uvidíš v reále i ty zelené hadičky - haha :  www.echaluparka.cz/cesnek-palicak...

@haji - moc dekuji za podrobne vysvetleni. Ted si spminam, ze kdyz jsme zili v Cesku tam jsem mivala take cesnek palicak, jenze davno zapomela. tenkrat jsem asi ani nevedela ze je nek. druhu cesneku.
Jeste jedou moc dekuji. Zdravim Moravu a jeji obyvatele.
.

@Kuchticka (15.6.2017 07:30)
Rádo se stalo, hlavně že jsme se pochopili. Jsou jemná specifika, vysvětlitelná, chválabohu. Díky tobě, milá @Kuchticka jsem zjistila, jaký je to hit - dokonce je firmy, které paličák pěstují, prodávají. Na internetu je plno receptů - pod maso, pesto, salát, zavařování, prostě jsou moc fajn. Dokonce se zpracovávají přímo i ty zárodky květů - já Matěj jsem je vystříhala a vyhodila. Příště je udělám sólo, jsou chutí přirovnávány ke chřestu /špargle/.
Děkuji za pozdravení, jsi milá! Zdravím tebe i velmi pracovitého a nápaditého manžela. Nasmála jsem se lyžičkovým bramborám! Život je někdy zábava!! Máš doma Mičurina! Krásné dny, plné radosti, lásky a polnohospodárských úspěchů!