Závitky z panenky

Name: Závitky z panenky
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; cuketa, 4 plátky (po celej dĺžke s hrúbkou 3 mm); paradajky sušené naložené v oleji, 4 ks; slanina údená prerastená, 4 plátky; olej olivový, 60 g; bazalka, 4 listy; žemle cereálne, 4 ks; pesto bazalkové, 30 g; soľ, podľa potreby; korenie, podľa potreby; cuketa, 100 g; baklažán, 100 g; paprika farebná, 100 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 20 g; olej olivový, 50 g; cibuľa, 50 g; bylinky (bazalka, petržlenová vňať); maslo, 50 g; smotana, 150 g; orech muškátový, podľa potreby; soľ, podľa potreby; korenie , podľa potreby

Ján Staroň
šéfkuchár hotela Grand v Jasnej, 30. júna 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	panenka bravčová
4 plátky (po celej dĺžke s hrúbkou 3 mm)	cuketa
4 ks	paradajky sušené naložené v oleji
4 plátky	slanina údená prerastená
60 g	olej olivový
4 listy	bazalka
4 ks	žemle cereálne
30 g	pesto bazalkové
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie
Grilovaná zelenina:
100 g	cuketa
100 g	baklažán
100 g	paprika farebná
100 g	cibuľa
20 g	cesnak
50 g	olej olivový
Bylinková omáčka:
50 g	cibuľa
	bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
50 g	maslo
150 g	smotana
podľa potreby	orech muškátový
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie

Postup

1
Mäso: Panenku rozrežeme na jeden plát, jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, natrieme olivovým olejom. Poukladáme plátky cukety, ktorú sme jemne orestovali na oleji a ochutili bazalkovým pestom, pridáme lístky bazalky a na kraj mäsového plátu položíme sušené paradajky. Plát zrolujeme a takto hotovú roládu nakrájame na plátky s hrúbkou 3 cm. Plátky obalíme slaninkou a celé prepichneme špajdľou. Mäso môžeme pokvapkať olivovým olejom a nechať odležať. Odležané medailóniky grilujeme z každej strany.
2
Grilovaná zelenina: Zeleninu nakrájame na plátky, ktoré jemne natrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a ugrilujeme. Horúce vložíme do olivového oleja, zmiešaného s cesnakom a bylinkami. Touto zmesou naplníme opečenú žemľu, z ktorej sme odrezali vrch a vydlabali stred.
3
Bylinková omáčka: Na masle opečieme cibuľu, pridáme nasekané bylinky a zalejeme smotanou, necháme odpariť, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.