Závitky z panenky

Autor receptu: redakcia

Suroviny

600 g panenka bravčová
4 plátky (po celej dĺžke s hrúbkou 3 mm) cuketa
4 ks paradajky sušené naložené v oleji
4 plátky slanina údená prerastená
60 g olej olivový
4 listy bazalka
4 ks žemle cereálne
30 g pesto bazalkové
podľa potreby soľ
podľa potreby korenie
Grilovaná zelenina:
100 g cuketa
100 g baklažán
100 g paprika farebná
100 g cibuľa
20 g cesnak
50 g olej olivový
Bylinková omáčka:
50 g cibuľa
bylinky (bazalka, petržlenová vňať)
50 g maslo
150 g smotana
podľa potreby orech muškátový
podľa potreby soľ
podľa potreby korenie

Postup

Mäso: Panenku rozrežeme na jeden plát, jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, natrieme olivovým olejom. Poukladáme plátky cukety, ktorú sme jemne orestovali na oleji a ochutili bazalkovým pestom, pridáme lístky bazalky a na kraj mäsového plátu položíme sušené paradajky. Plát zrolujeme a takto hotovú roládu nakrájame na plátky s hrúbkou 3 cm. Plátky obalíme slaninkou a celé prepichneme špajdľou. Mäso môžeme pokvapkať olivovým olejom a nechať odležať. Odležané medailóniky grilujeme z každej strany.

Grilovaná zelenina: Zeleninu nakrájame na plátky, ktoré jemne natrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a ugrilujeme. Horúce vložíme do olivového oleja, zmiešaného s cesnakom a bylinkami. Touto zmesou naplníme opečenú žemľu, z ktorej sme odrezali vrch a vydlabali stred.

Bylinková omáčka: Na masle opečieme cibuľu, pridáme nasekané bylinky a zalejeme smotanou, necháme odpariť, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.