Včera som potrebovala spraviť základnú bešamelovú omáčku k inému receptu. Postupovala som podľa kuchárskej knihy Francúzska kuchyňa od Jany Martinicovej. Táto omáčka je základom, Zobraziť celý popisVčera som potrebovala spraviť základnú bešamelovú omáčku k inému receptu. Postupovala som podľa kuchárskej knihy Francúzska kuchyňa od Jany Martinicovej. Táto omáčka je základom, ktorý sa používa do lasagni, cannelloni, gréckej musaky a mnohých iných jedál. Tvorí základ dalších omáčok ako napr. Mornay, Nantua, Normandia, Aurore...a iných, podľa toho, aké dalšie korenie a prísady do nej použijeme. Základné ochutenie bešamelovej omáčky je soľ, muškátový oriešok a mleté čierne korenie.
porcia
príprava
tepelná úprava
Postup
-
1
Maslo v hrnci rozpúšťame na najnižšom plameni, aby sa nespálilo.
-
2
Do rozpusteného a rozohriateho masla pridáme múku.
-
3
Stále miešame, cca 2 - 3 minúty, až vznikne svetlá zásmažka...,
-
4
Za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko a povaríme 20 minút.
-
5
Hotovú základnú omáčku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a strúhaným muškátovým orieškom. Táto základná omáčka je pripravená k dalšiemu použitiu. Omáčka Aurore - do tohoto základu sa pridá v predpísanom množstve paradajkový pretlak. Korenenie ostáva rovnaké. Omáčka Nantua - do základu sa pridá smotana a račie masielko, postup pridávania má svoju špeciálnu technologickú úpravu. Omáčka Normandia - sa výraznejšie korení a ked je hotová, pridá sa hustá čerstvá smotana. Omáčka Mornay - do základu sa pridá predpísané množstvo strúhaného tvrdého syra a hubového výťažku.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
Mlieko veľmi zahlieňuje, tak nie je zlé ho občas vynechať.
www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/12rocnik/...
@soncya jiste mas pravdu, ale to uz nebude pravy besamel . Podivej se do receptur.
Proto ja delam radeji omacky "veloute", ktere se redi pouze vyvary a pak je mozne pridat trochu smetany s rozslehanym vejcem.
dobre dávaš....
Pellegrino Artusi ju volal Balsamella
2. základnú bešamelovú omáčku som robila podľa Francúzskej kuchyne od Jany Martinicovej. ani vo francúzskych kuchárskych knihách, ani vo Wikipedii, ani na iných weboch sa nepíše, že sa robí inak, ako som napísala v recepte. a do základnej bešamelovej omáčky sa naozaj nepridáva vaječný žltok. bešamelová omáčka bola prvýkrát uvedená r. 1651, v slávnej francúzskej kuchárskej knihe Le Cuisinier od Francois Pierre La Varenneho a bola pomenovaná na počesť markíza Louisa de Béchameila. avšak za smerodatný sa považuje recept Louise Saulniera, ktorý uverejnil v knihe Le repertoire de la Cuisine z roku 1914. vaječný žltok sa tu do nej nepridáva a múka sa opraží v rozohriatom tuku. áno, žltok sa pridáva do niektorých omáčok, ktorých základom je základná bešamelová omáčka. niektoré z nich som v recepte spomenula.
takze si ma naozaj potesila klasickym poriadnym receptom
mám z toho radosť, že teba sa môj základný klasický postup páči a že som ťa potešila klasickým poriadnym receptom "Step by Step".
potešenie je aj na mojej strane :-)
dakujem za uznanie.