Zakáľačkový guláš s ľadvinkami

Name: Zakáľačkový guláš s ľadvinkami
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pliecko bravčové, 400 g; pečeň bravčová, 100 g; ľadvinky bravčové, 100 g; cubuľa, 150 g; masť bravčová, 100 g; paprika mletá červená, 20 g; soľ; rasca; korenie čierne mleté; list bobkový; majorán; papričky čili, 2 ks; cesnak, 1 strúčik

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 14. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	pliecko bravčové
100 g	pečeň bravčová
100 g	ľadvinky bravčové
150 g	cubuľa
100 g	masť bravčová
20 g	paprika mletá červená
	soľ
	rasca
	korenie čierne mleté
	list bobkový
	majorán
2 ks	papričky čili
1 strúčik	cesnak

Postup

1
Na masti opražíme cibuľu do zlatista a zasypeme ju paprikou. Premiešame a pridáme na kocky pokrájané bravčové pliecko, ktoré sme zbytočne neorezávali od tuku. Je to tradičné jedlo, ktoré sa vyznačuje vyšším podielom tuku. Všetko opečieme, až kým mäso nepustí šťavu.
2
Potom ho osolíme a pridáme mleté čierne korenie a rascu. Dusíme vo vlastnej šťave na miernom ohni asi 30 minút. Medzitým dôkladne vyčistíme ľadvinky, spolu s pečeňou ich nakrájame na malé rezančeky a pridáme do guláša. Dusíme domäkka.
3
Guláš sa podlieva ovarom z mäsa, môžeme však použiť vývar. Nakoniec ho dochutíme cesnakom, ak treba, aj soľou, a ako posledný pridávame majorán.