Zadymená kačacia pečeň na víne

Name: Zadymená kačacia pečeň na víne
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň z vykŕmenej kačice, 280 g; Alibernet červený, 700 ml; med, 50 g; soľ morská; korenie čierne mleté; vajcia, 300 g; žĺtky, 2; cukor kryštálový, 60 g; kvasnice, 23 g; múka hladká, 500 g; maslo, 400 g; soľ, 12 g

Mário Dani
šéfkuchár hotela Zlatý kľúčik v Nitre, 8. apríla 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

280 g	pečeň z vykŕmenej kačice
700 ml	Alibernet červený
50 g	med
	soľ morská
	korenie čierne mleté
300 g	vajcia
2	žĺtky
60 g	cukor kryštálový
23 g	kvasnice
500 g	múka hladká
400 g	maslo
12 g	soľ

Postup

1

Kačaciu pečeň umyjeme, zbavíme žiliek, osolíme, okoreníme. Víno s medom privedieme do varu, vložíme osolenú a okorenenú pečeň. Na miernom ohni varíme 20 minút. Kačaciu pečeň vyberieme a necháme vychladnúť. Víno s medom redukujeme až do riedkeho sirupu, potom necháme vychladnúť, vložíme doň pečeň a necháme odležať 4 hodiny.
2

Pred podávaním nakrájame na plátky, podlejeme sirupom a zľahka zadymíme. Do hrnca vložíme bukové piliny, podpálime a údime v parnom hrnci na knedle alebo v sitku a prikryjeme pokrievkou.
3

Brioška na plechu: Celé vajcia, žĺtky a cukor vyšľaháme na penu. Potom pridáme múku, kvasnice, maslo, soľ, všetko vymiešame na hladké cesto a necháme na teplom mieste prikryté kuchynskou utierkou nakysnúť tri hodiny. Nakysnuté cesto dáme do vymasteného plechu a pečieme pri 160°C 40 minút. Briošku nakrájame a opečieme na panvici dozlata. Pri podávaní ozdobíme čerstvými bylinkami alebo sakurou.