Voňavé krídelká s arašidovým dipom fotorecept

Name: Voňavé krídelká s arašidovým dipom (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krídla kuracie, 800 g; tráva citrónová, 2 ks; listy kafírové, 4 ks; cesnak, 4 strúčiky; bazalka, 30 g thajská sladká; omáčka rybacia, 50 ml; olej arašidový, 50 ml; arašidy pražené nesolené, 320 g; mlieko kokosové, 50 ml; pasta karí červená, 20 g; cukor palmový, 25 g; omáčka sójová, 25 ml; omáčka rybacia, 25 ml; list bobkový, 2 ks

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 26. augusta 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

45 minút
na 170 °C

Suroviny

800 g	krídla kuracie
2 ks	tráva citrónová
4 ks	listy kafírové
4 strúčiky	cesnak
30 g thajská sladká	bazalka
50 ml	omáčka rybacia
50 ml	olej arašidový
Na arašidový dip:
320 g	arašidy pražené nesolené
50 ml	mlieko kokosové
20 g	pasta karí červená
25 g	cukor palmový
25 ml	omáčka sójová
25 ml	omáčka rybacia
2 ks	list bobkový

Postup

1
Kuracie krídelká nakrájame cez jednotlivé kĺbiky a mäso nakrojíme. Citrónovú trávu, kafírové listy, cesnak a sladkú bazalku rozdrvíme v mažiari. Pridáme rybaciu omáčku a arašidový olej. Krídelká v bylinkovej zmesi namarinujeme a necháme hodinu postáť. Pečieme v rozohriatej rúre 45 minút pri 170 °C.

2
Arašidy rozmixujeme. Do kastróla nalejeme 200 ml kokosového mlieka a zredukujeme ho na polovicu. Pridáme červenú karí pastu, palmový cukor, bobkové listy a restujeme, kým sa neoddeľuje tuk.

3
Dolejeme kokosové mlieko a prisypeme arašidy. Dochutíme sójovou a rybacou omáčkou. Necháme prevariť. Krídelká s arašidovým dipom môžeme podávať s uhorkovým šalátom, ktorý si pripravíme z uhoriek, šalotky, čili papričky, ryžového octu a rybacej omáčky.