Vepřové ražniči se starým postupem fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 14. mája 2016

Tak jsem se pokusil splnit slib, který jsem dal Kukulienke. Dost jsem se vracel do minulosti a luštil svoje poznámky. Já nevím, jestli je Zobraziť celý popisTak jsem se pokusil splnit slib, který jsem dal Kukulienke. Dost jsem se vracel do minulosti a luštil svoje poznámky. Já nevím, jestli je to přesně to co to být má, možná tam byla nějaká úprava podle šéfkuchaře který jídlo připravoval, protože každý z nás si dělal vlastní rukopis kterým se vyznačoval. No naštěstí tenkrát nebylo zvykem mít na jídelním lístku 50 a více minutek. Bylo jich podstatně méně, ale byly vymazlené a dalo se poznat, kdo to jídlo dělal. No tak tady to je a snad podobné.

2
porcie
15 minút
príprava
10 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g
2 PL
2 dcl
1 PL menšia múčne
1 ks
1 ks
1 ks menšia




Postup

  1. 1

    Tak nejprve si připravíme maso. Mají být 3 ks tak 5 dkg. Maso naklepeme, osolíme, opepříme a lehce potřeme hořčicí. Tenhle postup prosím, hořčici naposled.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    U toho masa mám rozehřátou vepřovou šťávu a moučné máslo. Dříve se každá minutka podlévala vepřovou šťávou neochucenou a nesolenou. Jen se kosti vypekli, šťáva se vysmahla a hlavně ten výpek co byl na krajích pekáčů se stíral do šťávy v něm byla ta síla. Přecedila se a dala na minutplac a používala se. Já si ji dělám do zásoby a dávám si ji zamrazit a potom si vyndám kostku, rozmrazím a je to. Moučné máslo byla další nezbytná součást minutek. Lehounce šťávu zjemnilo a malinko zahustilo. Máslo se nechalo povolit - přepustit a přidala se hladká mouka v poměru na kostku másla polévková lžíce, nechalo se ztuhnout a podle potřeby se kousek ubral. No a to je k těm surovinám. Tak dál k receptu. Okořeněné maso potřené hořčicí si naskládáme na sebe a necháme odpočinout. Na to stačí doba než si uděláte brambory a připravíte další suroviny.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    No a připravíme si brambory a nakrájíme na jemné proužky papriku, feferonku a malou jarní cibulku.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Tak všechno se vaří je nakrájeno a dáme si rozpálit pánev a opékat maso. Na každé straně tak dvě až tři minutky.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Když jsme maso opekli, dáme ho na pánvi stranou a nasypeme pokrájenou papriku.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Necháme papriku trošku orestovat tak na křupnutí, protože tam ještě chvíli bude. Zatím máme na pánvi jen nepatrné množství oleje ten se ztratil ve výpeku a máme tam skoro sucho a tak přidáme vepřovou šťávu, Přijde k varu a dáme tam moučné máslo.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Promícháme ono se nám to krásně spojí, rozložíme maso po celé pánvi pěkně prostříkneme worcesterem tak nejméně pět střiků a necháme to tak minutku dvě prohřát, provonět a pěkně spojit. Ochutnáme, možná dosolíme a jdeme na to.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Tak přátelé moji milí až sem to bylo jen vepřové ražniči a teď ještě to jak jsme mlsní, to bude vylepšené ražniči, ale to už je tu jen jako navíc a k hlavnímu receptu nepatří ale prostě nemohu jinak než se svěřit. Tak snad to vyšlo.

    Vepřové ražniči se starým postupem (fotorecept) - obrázok 8

Diskusia k receptu

jack
Toto jedielko poznám.Je FANTASTICKÈ.Môžem len odporučiť.A práve ste mi pripomenuli,že som ho dlho nerobila.Zajtra idem vyskúšať Váš vyleštenej řízek.Tak dúfam,že aspoň z polovice bude ako Váš.Pekný víkend prajem.
frezia68
Veľmi sa mi to páči...o múčnom masle počujem prvýkrát,ale to sa asi používalo v reštaurácii-praktické.Doma sa zahusťovalo múkou-jednoducho.A mne sa na Vareche páči práve to,že sa učíme do smrti :-))).A veru,hneď by som prisadla k stolu.Krkovičkou nič nepokazím?Mám v zásobe a čakám návštevu.....Ďakujem :-).
monty469
Vyzerá to nádherne a pritom tak jednoduché jedlo. Ukladám do k.k Karé mám, čoskoro to pripravím a dám vedieť. Pozdravujem oboch a prajem pekný víkend
klukodvody
@Frezia68 určitě krkovičkou nic nepokazíš, jen dobře prosekat ty prorostlé kousky, aby se nekroutila. A to moučné máslo se používalo v restauracích máš pravdu, ale já ho používám běžně i doma ono se dá udělat na kousky a do mrazáku a tak je pořád při ruce.@Monty469 @Jack Vám oběma děkuji a srdečně Vás zdravíme. Po dlouhé době mně došlo, že jste rodina a nějak se odmlčela malá. Tak ještě jednou zdravíme.
haji
Hmm, vůně až k nám se line, to si nechám líbit. Tento recept neznám a pod pojmem ražniči jsem kapku jinde - na špejli, jehle, a když ani to ne, tak alespoň se špekem. Neva, vyzkouším tvoji verzi, určo mi bude chutnat. A evidentně je to fofr! Hezký večer tobě i tvojí paní! Mávám!
klukodvody
@Haji moc Tě oba zdravíme. K tomu ražniči klasické podle norem je tak jak to ukazuji tady ale třeba srbské je už samozřejmě napíchané a další druhy také. Ale tohle je opravdu stará klasika, jen ty papriky jsou tam navíc a je to také jak píši vylepšení starého šéfkuchaře a já to dělal s paprikami poprvé a mohu říct, že to bylo hodně dobré. No a pak jsou ještě šašliky a to je zase trochu odlišné. Ale to není problém. Ale určitě vyzkoušej. @Izabella929 děkuji.
havino
ja si asi podobné, alebo toto jedlo pamätám, mama robila v hoteli Polom v Žiline a aj doma sa v tomto štýle z času na čas varilo. Na zahusťovanie v poslednej dobe používam francúzske maslo, ale neroztápam maslo, stuhnuté zmiešam s kávovou lyžičkou múky, spracujem do guličky. Veľmi chutne navarené.
bembo
tak tohle musí být pošušnáníčko.já ražniči dělám tak,že maso,cibuli a slaninu napíchám na špejli ,vopepřím,nasolím,podliju vodou a upeču.ale tohle musím jednou vyskoušet taky.musí to být opravdovej mls
sracz
Ahoj a pevné zdravie Znojemsko; ako z babičkinej krabičky si vykúzlil dobre známu "starú" dobrotu, @klukodvody pracovitý kamarát i "stará pažba"! Robíš národu radosť spomienkami aj chuťami! ... a dobre robíš!
kukulienka71
Ďakujem pekne, určite niektorý deň urobím podľa teba, už sa teším:-) Veľmi lákavá porcia, pekný večer vám želám:-)
lencsejani
Zdravim Vás , dneska jsem uvaril raznici , taky bombove a vyborní , dakujem pekne . Ako jedna básen .
kukulienka71
@klukodvody , je to výborné jedlo, veľmi sme si pochutili. Janko ma predbehol o pár dní:-) Nie je to síce ono, čo som jedávala pred rokmi, ale aj tvoja verzia sa mi veľmi páči, kto ochutná, neoľutuje;-) Ďakujem zas a znova za tvoju snahu a tento skvelý recept, pekný večer želám. Mali sme k tomu cviklové a hubové placky.


marienka44
Bod č.2: nerozumiem tomu, citujem: Přecedila se a dala na minutplac a používala se.
Čo je to minutplac? Ak nemam bravc. stavu, mozem maso podliat horúcou vodou?
monty469
Ahoj @kluku , dnes som piekla pre našich chlapov rezne so zemiakmi, ale ženská posádka našej rodiny sa snaží dostať do formy, keďže už je tu leto, a času je málo, tak som urobila tvoj receptík, len som dala namiesto čerstvej papriky pár baraních rohov a sušené paradajky, a nezahusťovala som to múkou. Ako prílohu dcéra uvarila mrkvovo zelerové pyré, s čerstvou bazalkou a šalviou, masielkom. Táto úprava mäsa je rýchla, a veeeeeeľmi chutná ! Budem to robiť častejšie, vďaka za receptík. Pozdravujem oboch, prajem krásny zvyšok víkendu a veľa zdravíčka :-)


1x haji
rulik
výborné, len mi vŕta v hlave, prečo ražniči, keď ražeň nevidelo?




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia