Trojfarebný tanier so syrovo-hráškovými raviolami

Name: Trojfarebný tanier so syrovo-hráškovými raviolami
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 200 g; soľ, 10 g; smotana kyslá, 50 g; vajcia, 2 ks; šafran; hrášok, 50 g; smotana sladká, 50 ml; syr tvrdý eidam, 50 g; olej olivový, 20 ml; omáčka pang gang, 10 ml; brokolica, 50 g; hrášok strukový, 50 g; karotka baby, 50 g; paprička čili; korenie čierne mleté

Martin Valachy
šéfkuchár hotela International vo Veľkej Lomnici, 4. februára 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	múka polohrubá
10 g	soľ
50 g	smotana kyslá
2 ks	vajcia
	šafran
50 g	hrášok
50 ml	smotana sladká
50 g	syr tvrdý eidam
20 ml	olej olivový
10 ml	omáčka pang gang
50 g	brokolica
50 g	hrášok strukový
50 g	karotka baby
	paprička čili
	korenie čierne mleté

Postup

1
Z polohrubej múky, vajec, šafranu, soli a kyslej smotany urobíme cesto na ravioly. Guľatý hrášok povaríme, scedíme, presypeme na ľad, aby si zachoval farbu. Hrášok rozmixujeme so soľou, trochou sladkej smotany a pridáme postrúhaný syr.
2
Z cesta vykrajujeme ravioly, ktoré naplníme hráškovo-syrovou plnkou. Uvaríme ich v osolenej vode.
3
Brokolicu, baby mrkvu a strukový hrášok povaríme, pokrájame na menšie kúsky a podusíme ich na olivovom oleji. Dochutíme soľou a čili papričkou pokrájanou na julienne. Z kyslej smotany a omáčky pang-gang (čili omáčka so zeleninou, ktorú možno kúpiť v obchodoch) urobíme dip.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

frezia

frezia 4. februára 2013 o 14:09

Na tanieroch to vyzera atraktivne,ale ta pouzita omacka pang-gang mi k tomu veru nepasuje.
www.unileverfoodsolutions.cz/profesionalni-ingred/skupiny/show/1625-...

To je,ako keby si pouzil do kvalitnej slepacej polievky tekute maggi.

@zareaguj

Pekný komentár

vcelka

vcelka 4. februára 2013 o 22:26

Prečo by sa nemohla použiť omáčka, ktorá sa používa v jednej z najšpičkovejších gastronómií sveta..? To by sme asi nepoužívali ani horčicu, keďže je z priemyselnej výroby, nie?

@zareaguj

Pekný komentár