Tofu rezne na zemiakovo–brokolicovom pyré

Name: Tofu rezne na zemiakovo–brokolicovom pyré
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: syr tofu, 400 g; omáčka sójová, 200 ml; semienka sezamové, 1 PL; koriander čerstvý, 20 g; škorica, štipka; soľ, podľa potreby; pomaranč, 1 ks šťava a kôra; múka hladká, 150 g; vajce, 3 ks; strúhanka kukuričná, 250 g; zemiaky, 300 g; brokolica, 300 g; maslo, 50 g; smotana na varenie, 10 ml; olej, 250 ml

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 17. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

25-40 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	syr tofu
200 ml	omáčka sójová
1 PL	semienka sezamové
20 g	koriander čerstvý
štipka	škorica
podľa potreby	soľ
1 ks šťava a kôra	pomaranč
150 g	múka hladká
3 ks	vajce
250 g	strúhanka kukuričná
300 g	zemiaky
300 g	brokolica
50 g	maslo
10 ml	smotana na varenie
250 ml	olej

Postup

1
Zo sójovej omáčky, škorice, koriandra, pomarančovej šťavy a nastrúhanej kôry, soli a sezamových semienok pripravíme marinádu, namočíme do nej syr a necháme v chlade asi 24 hodín.
2
Syr potom nakrájame na kúsky, obalíme v trojobale a vypražíme v horúcom oleji.
3
Zemiaky očistíme a pokrájame na malé kocky. Uvaríme ich v osolenej vode. V druhom hrnci oblanšírujeme brokolicu tak, že ju ponoríme do vriacej vody na 3–5 minút, zlejeme a opláchneme studenou vodou, aby nestratila farbu. Nevaríme príliš dlho, aby sa uchovali vitamíny. Opláchnutú brokolicu rozmixujeme a pridáme do scedených a popučených zemiakov. Ručným mixérom potom zmes dobre vymiešame a dochutíme maslom, mliekom a soľou.