Terina z králika so špargľovým šalátom

Postup

1. 1

   Králičie mäso rozmixujeme, pridáme smotanu, žĺtky a blanšírovaný špenát a ešte krátko mixujeme. Dochutíme soľou a čiernym korením. Mrkvu nakrájame na tenké plátky, ktoré blanšírujeme a obalíme nimi králičie panenky. Králičí mäsový fáš rozprestrieme na fresh fóliu, do stredu dáme panenky zabalené v mrkve a zabalíme do úhľadných valčekov.
2. 2

   Králičiu terinu pomaly varíme vo vode pri teplote 80 °C asi 20 minút. Hotovú terinu necháme vychladnúť. Špargľu očistíme a blanšírujeme. Hlavičky špargle odložíme a zvyšok nakrájame na drobno a zmiešame s mladou cibuľkou, šalátem frisée a dochutíme soľou, čiernym korením a olivovým olejom.
3. 3

   Créme fraiche zmiešame s pažítkou a dochutíme soľou a čiernym korením. Prepeličie vajíčka varíme asi 3 minúty a olúpeme.
4. 4

   Náš tip: Terina je označenie pre porcelánovú nádobu na pečenie teriniek (terrine), teda paštét z jemne mletých a dobre korenených mias (králičích, bravčových a iných), prípadne ich zmesí.