Terina z králika so špargľovým šalátom

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 15. apríla 2010
Terina z králika so špargľovým šalátom
Foto: Pravda - Robert Hüttner

Suroviny

200 g
1 ks
4 ks
50 ml
2 ks
16 ks
4 ks
1 PL
40 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Králičie mäso rozmixujeme, pridáme smotanu, žĺtky a blanšírovaný špenát a ešte krátko mixujeme. Dochutíme soľou a čiernym korením. Mrkvu nakrájame na tenké plátky, ktoré blanšírujeme a obalíme nimi králičie panenky. Králičí mäsový fáš rozprestrieme na fresh fóliu, do stredu dáme panenky zabalené v mrkve a zabalíme do úhľadných valčekov.

  2. 2

    Králičiu terinu pomaly varíme vo vode pri teplote 80 °C asi 20 minút. Hotovú terinu necháme vychladnúť. Špargľu očistíme a blanšírujeme. Hlavičky špargle odložíme a zvyšok nakrájame na drobno a zmiešame s mladou cibuľkou, šalátem frisée a dochutíme soľou, čiernym korením a olivovým olejom.

  3. 3

    Créme fraiche zmiešame s pažítkou a dochutíme soľou a čiernym korením. Prepeličie vajíčka varíme asi 3 minúty a olúpeme.

  4. 4

    Náš tip: Terina je označenie pre porcelánovú nádobu na pečenie teriniek (terrine), teda paštét z jemne mletých a dobre korenených mias (králičích, bravčových a iných), prípadne ich zmesí.

Diskusia k receptu

2 komentáre k receptu

Pridaj komentár k receptu: