Teľacie ragú so šampiňónmi a špenátovými palacinkami

Name: Teľacie ragú so šampiňónmi a špenátovými palacinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: plece teľacie, 800 g (alebo stehno); maslo, 100 g; šampiňóny, 200 g; múka hladká, 25 g; smotana sladká, 250 ml; korenie čierne mlelé; soľ; víno biele, 250 ml; vývar, 200 ml; vňať petržlenová nasekaná; špenát mletý, 100 g; vajcia, 4 ks; mlieko, 0,5 l; soľ, štipka; múka celozrnná jemná, 300 g; olej

Ľubomír Galbavý a Zolo Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 15. novembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g (alebo stehno)	plece teľacie
100 g	maslo
200 g	šampiňóny
25 g	múka hladká
250 ml	smotana sladká
	korenie čierne mlelé
	soľ
250 ml	víno biele
200 ml	vývar
	vňať petržlenová nasekaná
Palacinky:
100 g	špenát mletý
4 ks	vajcia
0,5 l	mlieko
štipka	soľ
300 g	múka celozrnná jemná
	olej

Postup

1
Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme ju vývarom, vínom a smotanou, povaríme, pridáme udusené šampiňóny a na rezance pokrájané upečené teľacie mäso. Pridáme korenie, soľ a nadrobno posekanú petržlenovú vňať.
2
Palacinky: Špenát rozmixujeme, pridáme vajcia, mlieko, celozrnnú múku, soľ a z pripraveného cesta upečieme tenké palacinky. Pečieme ich na panvici s trochou oleja a nesmú hnednúť.