Teľací Wiener schnitzel fotorecept

Name: Teľací Wiener schnitzel (fotorecept)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: teľacie stehno, 600 g; múka hladká, 250 g; soľ, 2 g; korenie čierne mleté, 2 g; vajcia rozšľahané, 2 ks; masť bravčová, 600 g; strúhanka, 250 g

Ladislav Németh
šéfkuchár reštaurácie La Fiamma v Bratislave, 4. marca 2010

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	teľacie stehno
250 g	múka hladká
2 g	soľ
2 g	korenie čierne mleté
2 ks	vajcia rozšľahané
600 g	masť bravčová
250 g	strúhanka

Postup

1
Teľacie stehno odblaníme a narežeme na plátky. Jemne naklepeme, narežeme, osolíme a okoreníme.
2
Obalíme v trojobale – múka, vajcia, strúhanka, ale neriedime vajce mliekom tak ako pri slovenskom tradičnom rezni.
3
Vypražíme na bravčovej masti; známkou „pravosti“ rezňa je bublina. Podávame s rezom citróna a vetvičkou petržlenovej vňate.
4
NÁŠ TIP: K viedenskému rezňu patrí zemiakový šalát. Pripravíme ho z tzv. šalátových zemiakov. Za tepla ich krájame na tenké plátky rovno do nálevu z teplého hovädzieho vývaru či bujónu, octu, cukru, horčice, soli, bieleho korenia, stolového oleja a nakrájanej červenej cibule. Na záver pokvapkáme tekvicovým olejom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

parondi

parondi 15. apríla 2010 o 03:49

Je to skutočná delikatesa ,len škoda že telacie je drahé.

@zareaguj

Pekný komentár

sjuz

sjuz 15. apríla 2010 o 08:04

No, akurát včera som bola u mäsiara, že si kúpim teľacie, a nemali..:(

@zareaguj

Pekný komentár

terakota

terakota 15. apríla 2010 o 09:16

Teľacie??? A to kde sa dá kúpiť. Ja som ho nevidel už roky rokúce. Niekedy za totality v úradnom výseku. Tak by som povedal, že ani teľa som už nevidel roky rokúce, a pritom cestujem po republike habakuk. Máš ešte niejaký recept, aby mi slinky potiekli a skutek utek???

@zareaguj

Pekný komentár