Sviečkovica „au poivre” fotorecept

Name: Sviečkovica „au poivre” (fotorecept)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 4 ks (po 200 g); korenie štvorfarebné drvené, 5 g; soľ; korenie čierne mleté; olej; koňak, 50 ml; maslo, 50 g; vývar hovädzí, 100 ml; zemiaky fialové, 400 g; mrkva baby, (môžu byť rôzne farby)

Jakub Röder a Juraj Mlynek
z reštaurácie Tarpan v Bratislave, 29. januára 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (po 200 g)	sviečkovica hovädzia
5 g	korenie štvorfarebné drvené
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
Na koňakový jus:
50 ml	koňak
50 g	maslo
100 ml	vývar hovädzí
Na pyré:
400 g	zemiaky fialové
(môžu byť rôzne farby)	mrkva baby

Postup

1

Najprv očistíme fialové zemiaky, nakrájame ich na kocky a varíme v osolenej vode. Po uvarení scedíme vodu a cez jemné sitko prepasírujeme, aby bolo pyré jemné. Pridáme soľ podľa chuti.
2

Mäso vyberieme z chladničky a necháme ho odstáť na doske, aby nešlo na panvicu úplne studené. Mäso z oboch strán osolíme, obalíme v drvenom korení a vložíme ho na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Opekáme na rozohriatej panvici asi 2 minúty z každej strany (podľa želaného stupňa prepečenia). Po vybratí mäso okoreníme a necháme odpočívať na teplom mieste.
3

Na panvicu, kde sme pripravovali steak, pridáme vývar a necháme redukovať. Potom pridáme koňak a prevaríme (aby sa odparil alkohol, ale zostala chuť koňaku). Na záver zjemníme maslom. Baby mrkvu jemne oblanšírujeme.