Kváskový chlieb

Švajčiarsky kváskový koreňový chlieb s cibuľou a sušenými paradajkami fotorecept

Name: Švajčiarsky kváskový koreňový chlieb s cibuľou a sušenými paradajkami (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 kusy porcie
Ingredients: múka pšeničná hladká výberová , 30 g; voda, 30 g; kvások ražný , 15 g; rozkvas z fázy I.; múka pšeničná hladká výberová , 90 g; voda, 38 g; cesto z fázy II.; múka pšeničná hladká výberová , 600 g; voda, 415 g; soľ, 10-15 g; paradajky sušené , podľa chuti; cibuľa, podľa chuti (orestovaná alebo sušená

siuuu, 8. februára 2020

Švajčiarsky kváskový koreňový chlieb s cibuľou a sušenými paradajkami (fotorecept)

Foto: siuuu

Neskutočná dobrota... Lepší chlebový produkt som asi nejedla. Je trocha náročný na čas (dlhý proces kysnutia), ale výsledok rozhodne stojí za to. Nadýchaný, Zobraziť celý popisNeskutočná dobrota... Lepší chlebový produkt som asi nejedla. Je trocha náročný na čas (dlhý proces kysnutia), ale výsledok rozhodne stojí za to. Nadýchaný, voňavý, s chrumkavou kôrkou, jednoducho dokonalosť sama.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#chlieb #kváskovanie #kváskovýchlieb #koreňovýchlieb #nietnaddomácichlieb

2 kusy
porcie

30 minút
príprava

25-30 minút
na 230 °C

Suroviny

I. fáza:
30 g	múka pšeničná hladká výberová
30 g	voda
15 g	kvások ražný
II. fáza:
	rozkvas z fázy I.
90 g	múka pšeničná hladká výberová
38 g	voda
III. fáza:
	cesto z fázy II.
600 g	múka pšeničná hladká výberová
415 g	voda
10-15 g	soľ
podľa chuti	paradajky sušené
podľa chuti (orestovaná alebo sušená	cibuľa

Postup

1
Všetky suroviny pre I. fázu lyžicou zamiešame, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 10-12 hodín.
2
Po uplynutí času k rozkvasu (fáza I.) pridáme múku a vodu pre II. fázu a na podložke vypracujeme polotuhé cestíčko. Vložíme ho do misky, znovu prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme pri izbovej teplote pracovať 8-10 hodín.
3
K cestu z fázy II. pridáme múku a vodu určenú pre fázu III., vymiesime cesto, prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať (autolýza). Potom pridáme soľ, premiešame a necháme prikryté na linke stáť 3 hodiny, pričom po hodine 3x naolejovanými rukami (cesto je hydratované a lepí sa) cesto preložíme - ja z každej strany cesto vytiahnem hore a preložím na stranu oproti - toto urobím zo štyroch strán. Pri poslednom prekladaní som vmiesila cibuľu (ja mám sušenú, ak budete restovať, treba ju dobre zbaviť tuku) a pokrájané sušené paradajky (ja používam bez nálevu, také čo sa predávajú vo vrecku). Cesto necháme v mise, prikryjeme (ja používam misku kysku) a dáme do chladničky na 12 - 24 hodín. Moje bolo v chladničke 15 hodín.

4
Dve hodiny pred pečením cesto vyložíme z chladničky na linku a necháme ho 2 hodiny prikryté pracovať pri izbovej teplote. Po dvoch hodinách zapneme rúru na 230 °C a cesto z misy dáme na pomúčenú podložku (ja používam silikónovú), naolejovanými rukami roztiahneme na obdĺžnik cca 25 x 35 cm, horizontálne stierkou prekrojíme na dve približne rovnaké časti.

5
Zľahka poprášime múkou a každú časť rukami (naolejovanými) stočíme zľahúčka oproti sebe - akoby ste žmýkali handru. Stočené preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (môj papier je recyklovaný - bol predtým použitý pri pečení chleba). Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 230 °C 25-30 minút, pokiaľ vrch nie je upečený do zlatista - ja som piekla asi 29 minút.

6
Po upečení ... dokonalosť sama ... striedka ako vatička, kôrčička chrumkavá (miestami pričmuhnutá, rúra mi nejako nerovnomerne pečie), vônia po cibuli a tie kúsky kyslastých paradajok ... uvidím aký bude zajtra - teda ak niečo zostane.