Stehienko v slaninke na paštrnákovom pyré

Name: Stehienko v slaninke na paštrnákovom pyré
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kuracie, 4 ks; cesnak, 1 strúčik; slanina anglická, 8 plátkov; smotana, 50 ml; šalvia, 10 g; šalotka; soľ; korenie čierne; víno slivkové, 100 ml; paštrnák, 5 ks; demi glace, 200 ml; maslo, 50 g; horčica hrubozrnná, 1 PL; maslo, 20 g

Lukáš Pančík
hlavný kuchár hotela Danubia Gate v Bratislave, 18. januára 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	stehná kuracie
1 strúčik	cesnak
8 plátkov	slanina anglická
50 ml	smotana
10 g	šalvia
	šalotka
	soľ
	korenie čierne
100 ml	víno slivkové
5 ks	paštrnák
200 ml	demi glace
50 g	maslo
1 PL	horčica hrubozrnná
20 g	maslo

Postup

1
Stehná vykostíme, necháme len spodnú kosť pre efekt. Vznikne plát, ktorý osolíme, okoreníme, poukladáme naň 2 – 3 lístky šalvie a stočíme.
2
Na dosku uložíme plátky slaniny, položíme závitok, ktorý obalíme, môžeme ho zviazať špagátom. Opečieme na rozpálenom oleji z každej strany, prikryjeme pokrievkou a opekáme ešte 10 – 15 minút. Alebo dope-čieme vo vyhriatej rúre.
3
Paštrnáky očistíme, nakrájame na kocky, pridáme cesnak, šalotku, osolíme, zalejeme vodou a dusíme domäkka. Scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme. Zjemníme smotanou, podľa potreby dochutíme.
4
Demi glace s vínom prevaríme, pridáme lyžicu horčice, krátko povaríme a stiahneme z ohňa. Zjemníme maslom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

martamm

martamm 18. januára 2015 o 13:20

Toto bude dobrota :)

@zareaguj

Pekný komentár

frezia

frezia 18. januára 2015 o 19:10

Vyzera to velmi dobre, rada to vyskusam.

@zareaguj

Pekný komentár

boxik

boxik 19. januára 2015 o 11:22

Mne sa na tomto recepte páči , že kuchári a zrejme aj my čo ich produkty jeme a oceňujeme ,prišli na to že dobré jedlo musí obsahovať ingrediencie čo ho dobrým urobia , v tomto prípade stehienka v slaninke. Viem a aj chápem dôvody tých čo varia preto , aby chudli či prípadne majú nejakú diétu , ale myslím že je nás stále dosť čo za jednu zo slastí života, zasa tak moc ich život nemá , pokladáme aj dobré jedlo doplnené pohárom dobrého moku.

@zareaguj

Pekný komentár

1x boxik