Špikové kosti s chrenom a šalotkou

Michal Pažák
šéfkuchár reštaurácie Carnevalle v Bratislave, 18. decembra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

400 g	teľacie špikové kosti
0,4 dl	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
30 ml	horčica dijonská
30 g čerstvého nastrúhaného	chren
Šalotková marmeláda:
200 g, nasekanej na mesiačiky	šalotka
0,4 dl	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
30 g	cukor hnedý
1 dl	ocot balzamikový

Postup

1
Špikové kosti okoreníme a osolíme. Polejeme olejom a na plechu ich dáme piecť asi 10–15 minút.
2
Kosti po upečení naservírujeme na tanier a podávame s horčicou, chrenom a šalotkovou marmeládou. Tú si pripravíme tak, že na oleji pražíme šalotku dozlatista, pridáme cukor a miešame, až kým šalotka neskaramelizuje. Potom pridáme balzamikový ocot a redukujeme až do sirupovej konzistencie.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

jamarlen

jamarlen 18. decembra 2011 o 19:12

tak na toto si tam zájdem, už len kvôli spomienke na deda....

@zareaguj

Pekný komentár

alexdidi

alexdidi 18. decembra 2011 o 19:18

Teda na špiku si aj my radi občas pochutnáme,ale vždy sme kosti varili.Toto ma zaujalo a určite vyskúšam,je to dobré teplé predjedlo.

@zareaguj

Pekný komentár

violetacamorova

violetacamorova 18. decembra 2011 o 19:29

Tiež ma zaujali pečené špikové kosti, doma sme jedli len uvarené z nedeľnej hovädzej polievky, na chlieb posolené, mňam taký dobrý chlieb tu v Škótsku nemám, ale vyskúšam upečené!

@zareaguj

Pekný komentár