Sendviče zo žemlí s chlebovou a ľanovou múkou fotorecept

Postup

1. 1

   vlažné mlieko som vo vyhriatej porcelánovej miske zmiešal s KL cukru, na povrch nasypal 2 vrecúška (t. j. 2x7 g) sušených kvasníc a prstami poprášil múkou; vložil asi na 15´ do jemne vyhriatej rúry (35÷40 °C) a nechal vzísť kvások; zároveň som vložil zohriať aj misu mixéra, téglik gréckeho jogurtu bez tuku a ľanové semienka. Preosiaté múky boli na stole už od večera, aby získali izbovú teplotu. Presypal som ich do vyhriatej misky mixéra, pridal po 2 PL rozpusteného masla, slnečnicového oleja, už teplé ľanové semienka a jogurt; všetko 2÷3´premiešal pri malých otáčkach. Na 3÷4 razy prilieval už hotový kvások, postupne pridával pripravené vlažné mlieko (spolu asi 250 ml); po 10÷12´ som mixér vypol a pomocou gumenej stierky zoškrabal cesto zo stien misky mixéra; prstami skontroloval mäkkosť cesta, dolial ešte asi 50 ml mlieka a nechal ho na 2. stupni dôkladne vymiešať ešte raz 10÷12´. Preložil som ho do pomúčenej „kysky“, zodpovedne „zadekľoval“ príslušným viečkom a vložil na 40÷50´ do jemne vyhriatej rúry. Poznámka: Paul´s 7-zrnná múka (Paul´s 7-Grain Flour): wheat (pšenica), rye (raž), bats (ovos), barley (jačmeň), corn (kukurica), buckwheat (pohánka), spelt (špalda) => Zo ∑ múky v pôvodnom rcp odober 250÷500 g a nahraď ju touto!!!

   
2. 2

   vykysnuté cesto som vyklopil na pomúčenú dosku,

   
3. 3

   rukami 2÷3´ premiesil (občas som podsypal múku, aby sa nelepilo na podložku), poskladal ako „obálku“, 10÷12´ nechal odpočinúť a postup zopakoval ešte raz

   
4. 4

   oddýchnuté cesto som na pomúčenej kuchyňskej doske (table) rozrezal na 10 ks

   
5. 5

   vytvoril bochníčky budúcich žemlí, ktoré som poukladal na maslom vymastený plech a nechal podkysnúť asi na dvojnásobok pôvodnej veľkosti; po vykysnutí som ich potrel „rozhabarkovaným“ žĺtkom

   
6. 6

   a asi ¼ hodinku upiekol v rúre vyhriatej na 220 ° pána Celsiusa. Upečené som 10÷12´ nechal vychladnúť na mriežke,

   
7. 7

   pripravil som si maslo, čerstvý „romain“ šalát, kolieska salámu a tatarskú omáčku

   
8. 8

   žemle som rozrezal, spodnú časť pomazal maslom, uložil list „romain_u“, kolieska salámu a „počvirkal“ tatárskou omáčkou; ale pokojne ich môžete na rezných plochách potrieť liptovskou plnotučnou horčicou a vložiť plátok opečenej krkovičky à la „živáňska“ s kolieskami červenej cibule (ja by som dokonca nevynechal ani listy „romain“ či ľadového šalátu); tááák a tieto žemle „sendviče“ boli nielen voňavé, chrumkavé, ale aj chutné!